Рецепт: Борщ без капусты - со свининой. Борщ со свеклой без капусты Как сварить борщ без капусты
Традиционный украинский борщ варится из свеклы и капусты. Не всем эти овощи нравятся, некоторым они не рекомендованы врачами. Можно ли приготовить борщ без них? Без свеклы сварить это первое блюдо проблематично: именно она придает ему характерные вкус и цвет. Вкус сваренного без капусты супа тоже изменится, но не столь кардинально. В Белоруссии и Польше готовят подобные супы без добавления капусты и едят их с большим аппетитом. Борщ без капусты получается своеобразным, но не менее вкусным и сытным, чем традиционный украинский.
Особенности приготовления
Принципы приготовления борща без капусты те же, что и при варке традиционного борща.
- Важной задачей при варке борща является придание супу насыщенного красного цвета, недопущение обесцвечивания свеклы. Решить ее позволит знание нескольких моментов. Первый момент: не все сорта свеклы имеют насыщенный оттенок изначально, наиболее яркие из них – салатные сорта, отличающиеся небольшим размером. Второй момент: вываривание свекольного сока и утрата свеклой насыщенного оттенка чаще всего происходят при длительной варке овоща. Если свеклу положить в суп за 10 минут до его готовности, она останется красной. Только добавлять ее нужно уже готовой, обжаренной, потушенной или запеченной, иначе она останется сыроватой. Третий момент: сохранению яркости цвета способствует использование уксусной или лимонной кислоты. Обработав свеклу перед закладкой в суп лимонной кислотой или уксусом, вы защитите ее от обесцвечивания.
- При варке любого заправочного супа важно соблюдать правильную очередность закладки продуктов. В борщ без капусты первой кладется морковь, спустя 15 минут добавляется заправка из свеклы и других овощей. После этого варить борщ нужно не более 10 минут. Если вы в конце приготовления добавите в кастрюлю толченый чеснок или свежую зелень, супу нужно дать прокипеть пару минут, чтобы он не испортился раньше времени.
- Не бойтесь варить борщ в большом количестве: на следующий день вкус его станет только лучше. Если вы планируете есть его в первый день, дайте супу настояться под крышкой хотя бы 20 минут.
- Чтобы борщ из капусты получился достаточно густым и сытным, в него добавляют другие овощи (болгарский перец, помидоры), бобовые (зерновую или стручковую фасоль, зеленый горошек), мясо. Варить суп можно на воде, но намного вкуснее и ароматнее получается первое блюдо, приготовленное на мясном или курином бульоне.
- Прозрачным бульон будет только в том случае, если вовремя снять пену, появляющуюся на поверхности при его закипании, и варить его, не допуская бурного кипения. Для этого крышкой кастрюлю прикрывают не до конца, пламя делают небольшим. Готовый бульон можно процедить.
Подача борща без капусты не отличается от традиционной: в суп добавляются сметана, свежая зелень. Отдельно можно предложить булочки с чесноком, ржаные гренки.
Борщ без капусты со свининой
- свиные ребра – 0,7 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свекла – 150 г;
- картофель – 1 кг;
- свежая зелень – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- свежая зелень – 100 г;
- сушеные приправы, перец, лавровый лист, соль – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте свиные ребра, разделите ножом на куски, чтобы в каждом было по косточке. Положите в кастрюлю, залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите воду до кипения. Поварите 5–10 минут на среднем огне, снимая шумовкой пену. Убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой. Варите в течение часа.
- Выньте мясо из бульона. Остудив, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
- Процедите бульон, положите в него кусочки мяса.
- Очистите картошку, нарежьте ее кубиками по полтора сантиметра.
- Освободите лук от шелухи, нарежьте его тонкими половинками колец.
- Поскребите морковь, помойте и обсушите. Нарежьте ее некрупными брусочками или соломкой.
- Очистите свеклу. Нарежьте ее кусками примерно такой же формы и размера, что и морковь.
- Влейте в сковороду с высокими бортиками или в сотейник масло, подогрейте его.
- Положите в него лук, слегка его подрумяньте.
- Добавьте морковь, пожарьте ее с луком в течение 5 минут.
- Добавьте свеклу. Продолжайте пассеровать овощи 5 минут.
- Добавьте томатную пасту. Пассеруйте овощи в течение 5 минут.
- Выжмите на овощи сок из половины лимона, перемешайте.
- Добавьте половник бульона. Потушите под крышкой овощи, пока свекла не станет совсем мягкой.
- Доведите бульон, находящийся в кастрюле, до кипения.
- Посолите, приправьте. Добавьте картофель. Варите 15 минут.
- Добавьте овощную заправку, продолжайте варить 5 минут.
- Мелко порубите зелень, киньте в кастрюлю с борщом.
- Поварив суп еще 3 минуты, снимите кастрюлю с огня. Настаивайте борщ под крышкой 20 минут.
При подаче блюда к столу добавьте в каждую тарелку по ложке сметаны. Отдельно предложите пряный хлеб, чесночные гренки или украинские пампушки. По этому же принципу можно сварить борщ из говядины. Для этого лучше использовать говяжью грудинку. Время варки бульона необходимо увеличить на 30 минут.
Диетический борщ без капусты с курицей
- куриная грудка – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- свекла – 0,25 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая петрушка – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления:
- Куриную грудку промойте. Залейте водой. Киньте в кастрюлю несколько горошин душистого перца, пару листьев лавра, соль. Доведите до кипения. Поварите 5 минут. Снимайте в это время шумовкой образующуюся на поверхности пену.
- Прикройте кастрюлю крышкой, варите курицу 40 минут.
- Помойте овощи.
- Свеклу заверните в фольгу, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте ее в течение 40–50 минут.
- Мелко порубите ножом петрушку. Чеснок пропустите через пресс.
- Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Морковь поскребите, вымойте. Обсушив, измельчите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- У перца вырежьте плодоножку, извлеките ее вместе с семенами. Нарежьте перец небольшими квадратами.
- На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите овощи на 2–3 минуты в кипящую воду. Воспользовавшись шумовкой, переложите плоды в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Извлеките из воды, очистите. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томатные кубики кусками размером около сантиметра.
- Освободите от шелухи луковицу, порежьте ее мелкими кубиками.
- По истечении необходимого времени выньте куриную грудку из бульона, дайте ей остыть. Удалите шкурку, отделите мясо от костей. Порежьте куриное филе некрупными кубиками, опустите в бульон, предварительно его процедив.
- Выньте свеклу из духовки. Дайте немного остыть, разверните. Очистите. Натрите ее в отдельную миску. При желании сбрызните лимонным соком.
- В кипящий бульон опустите кубики картофеля. Спустя 10 минут положите в суп морковь, лук, перец и помидоры.
- Через 5 минут, но не ранее,чем суп снова закипит, добавьте свеклу.
- Через 5 минут закиньте в суп рубленую зелень и чеснок. Перемешайте. Прокипятите 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты.
Настаивайте суп под крышкой 20 минут. Подавайте со сметаной. Этот вариант борща придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем, старается избегать употребления в пищу жареного. Цвет, вкус и аромат сваренного по приведенному рецепту борща без капусты вас не разочарует.
Многие при упоминании слова «борщ» вспоминают наваристый суп со свёклой, морковью и капустой. Однако существует много видов этого ароматного первого блюда, где продуктовый набор может быть очень разнообразным. Ниже рассмотрены пошаговые рецепты приготовления борща без капусты.
Отсутствие капусты – не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусным первым блюдом.
Рецепт борща со свёклой без капусты предусматривает наличие:
- 2,5 л бульона;
- 3 картофелин;
- 2 луковиц;
- 1 морковки;
- 1 свеклы;
- 1 шт. болгарского перца;
- небольшого количества молотого перца и соли;
- стопки растительного масла;
- пучка зелени;
- 350 г томатов.
Инструкция приготовления:
- Картофелины нарезаются кусочками, которые погружаются в предварительно сваренный и кипящий бульон.
- Корнеплоды и перец нарезаются брусочками, а луковые головки – маленькими кубиками.
- В первую очередь на сковороде с маслом пассеруется свёкла, к которой спустя 7 минут добавляется луково-морковная смесь.
- Через 5 минут зажарка дополняется брусочками перца и подготовленным из ошкуренных томатов пюре.
- Когда картофель станет мягким, борщ заправляется приготовленной смесью.
- Первое блюдо проваривается 5 минут и снимается с плиты.
Чтобы борщ не потерял цвет, но приобрёл более насыщенный вкус, блюдо перед подачей с зеленью настаивается ½ часа с открытой крышкой.
Готовим с курицей
Попав в гости в белорусскую семью, не стоит удивляться, что в борще отсутствует капуста.
Для приготовления первого блюда в белорусских традициях понадобятся:
- 500 г окорочков;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- 2 маленькие свёклы;
- стопка растительного масла;
- 50 г аджики;
- 15 мл уксуса;
- пучок зелени.
Чтобы сварить борщ без капусты, выполняют следующие действия:
- Куриные части покрываются водой и варятся до состояния, когда мясо начнёт отставать от костей
- Бульон процеживается, а курятина откладывается на тарелку для остывания.
- Очищенные картофелины режутся произвольными кусочками, которые погружаются в кипящую жидкость.
- На сковороде подготавливается морковно-луковая зажарка, на которую выкладывается тёртая свёкла.
- Когда последний корнеплод станет мягким, зажарка заливается уксусом и перемешивается с аджикой, после чего сковорода снимается с огня.
- В бульон с готовым картофелем отправляются разобранное на волокна мясо, содержимое сковороды.
- Спустя 5 минут кастрюля убирается с огня.
Когда конфорка будет выключена, борщ солится, приправляется и притрушивается рубленой зеленью.
С добавлением фасоли
Очень вкусным получается красный борщ с фасолью, которая делает суп более сытным и питательным.
Для подготовки необходимы:
- 3 л говяжьего бульона;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 2 небольшие морковки;
- 2 маленькие свёклы;
- 2 шт. красного болгарского перца;
- ½ головки чеснока;
- немного молотого перца и соли;
- банка консервированной фасоли весом в 400 г;
- стопка растительного масла;
- столько же яблочного уксуса;
- немного сахара;
- пучок зелени;
- 3 крупных томата.
Основные шаги исполнения:
- Свёкла трётся и в виде стружки помещается в сотейник с разогретым маслом.
- После пятиминутной пассировки корнеплод заливается уксусом и небольшим количеством бульона, солится, тушится ¼ часа.
- В это время на сковороде обжариваются кубики лука, к которым с интервалами в 5 минут выкладываются морковная стружка, кусочки перца и кубики ошкуренных помидоров.
- Из картофелин подготавливаются брусочки, а фасоль откидывается на дуршлаг и промывается.
- Когда бульон закипит, в него погружается картофель, к которому через 5 минут добавляется зажарка, а ещё через 10 минут – свёкла и фасоль.
- После закипания огонь уменьшается, а суп продолжает томиться ¼ часа.
- В финале чеснок перетирается с щепоткой соли и выкладывается в почти готовое блюдо, в которое также всыпается щепотка сахара.
Этот вариант борща перед подачей должен настояться под крышкой минимум 10 минут, чтобы фасоль отдала свой аромат и вкус.
Рецепт борща со свининой
Сытный и вкусный борщ, в котором сочетаются витаминный свекольный сок с наваристым мясным бульоном, варится очень просто.
Достаточно иметь под руками:
- 700 г свинины с косточкой;
- 6 небольших картофелин;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 2 маленькие свёклы;
- немного молотого перца и соли;
- стопку растительного масла;
- ½ лимона;
- пучок зелени.
Готовится суп следующим образом:
- Бульон варится 1,5 часа, в течение которых с поверхности убирается пена.
- Корнеплоды и луковицы нарезаются мелкими кубиками.
- На сковороде сначала обжариваются луковые кусочки, которые после появления характерного запаха дополняются морковно-свекольной смесью.
- В готовый бульон закладываются картофельные брусочки, а через 5 минут – заправка.
- Пока все овощи кипят, быстро измельчается зелень и вместе с лимонным соком забрасывается в борщ, который солится, приправляется.
- Спустя 5 минут наваристый суп готов.
Если мясо не вынимать из бульона, то после варки с заправкой оно станет только вкуснее.
С фрикадельками
Это интересная вариация, для исполнения которой необходимы:
- 500 г фарша;
- 3 картофелины;
- луковица;
- 1 морковка;
- 1 свёкла;
- ½ головки чеснока
- немного молотого перца и соли;
- стопка растительного масла;
- 2 помидора;
- 10 мл уксуса;
- щепотка сахара;
- ½ пучка зелени.
Последовательность действий:
- Картофель нарезается соломкой и отправляется в кипящую воду.
- Луковица и морковка шинкуются и обжариваются на растительном масле.
- Далее к обжаренным овощам добавляется свекольная соломка, после чего всё заливается уксусом и тушится треть часа.
- Когда пройдёт половина указанного времени, в заправку добавляются кубики ошкуренных помидоров.
- Из фарша формируются фрикадельки, которые вместе с заправкой забрасываются в борщ.
- Спустя 5 минут в первое блюдо выкладываются щепотка сахара, соль, специи и толчённый чеснок.
При добавлении уксуса в финале в борщ обязательно забрасывается немного сахара, который нейтрализует кислоту и смягчает вкус.
Зеленый борщ
Когда приходит тепло, «зимние» овощи отходят на второй план. Наступает пора витаминного борща с большим количеством зелени.
Для приготовления следует подготовить:
- 500 г свинины;
- 3 картофелины;
- луковицу;
- 1 морковку;
- пучок щавеля;
- несколько перьев зелёного лука;
- немного молотого перца и соли;
- 2 яйца;
- растительное масло для жарки;
- пучок зелени.
В процессе приготовления:
- Мясо нарезается кусочками, которые покрываются 3 л воды.
- Варится бульон 40 минут, на протяжении которых убираются шумы.
Заправка, которая поможет быстро приготовить первое блюдо, готовится из:
- 2 кг свёклы;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг морковки;
- 1 кг лука
- ½ кг перца болгарского;
- 3 головок чеснока;
- стакана подсолнечного масла;
- 200 мл уксуса;
- 200 г соли;
- 100 г сахара.
Ход работы:
- Овощи измельчаются удобным способом, привычным для кулинара.
- Масло, уксус, сахар и соль в миске доводятся до кипения, после чего жидкостью заливаются овощи в кастрюльке, где последние тушатся 30 минут, а затем раскладываются по стерильным банкам.
- Ёмкости укупориваются.
Шаг 1: Варим мясной бульон.
Для того чтобы сварить бульон, положите мясо в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 1,5 -2 часа, пока мясо не приготовится, при этом накройте крышкой кастрюлю. Чтобы проверить готовность мяса попробуйте проколоть его - проткните любой кусок мяса острым ножом или вилкой, если из него вытекает прозрачный сок, то всё, наше мясо готово! Если из него течет жидкость коричнево-красного цвета, значит, отваривайте дальше.Шаг 2: Готовим заправку для борща.
Свеклу и морковь очищаем от поверхностной шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Затем берем лук и так же нарезаем, после чего обжариваем в масле пока не почувствуется специфический запах. Сразу как вы его почувствуете необходимо добавить в нашу, уже практически готовую заправку, морковку и свеклу. Обжариваем или тушим овощи строго на среднем огне до их несущественного смягчения. После того как приготовление заправки законченно, необходимо посолить по-своему усмотрению.
Шаг 3: Сборка борща.
Само мясо из бульона не вынимаем, а даём ему пропитаться заправкой, так наша свинина будет гораздо вкуснее. В это же время засыпаем в наш бульон картофель, который нарезан средними кубиками, и все специи и пряности. Вскоре, через 7 минут варки добавляем в наше блюдо поджарку из овощей, которую мы приготовили. Пока всё находится на конечной стадии, варится и кипит - быстро нарежьте зелень и добавьте ее в бульон. Затем полейте соком из лимона борщ. Солим опять же по вкусу и варим ещё всего 5-7 минут. И всё готово!
В виде маленьких кубиков нарезанные овощи получаются более сочными.
Если у Вас, к сожалению, лимона нет, не расстраивайтесь, можно заправить небольшим количеством томатного пюре или уксуса.
Мясо, из которого варился бульон, можно остудить, нарезать в кубики и обжарить с луком. А потом подавать с другим блюдом, например, с картофельным пюре.
Бывало ли у вас такое, что, собравшись варить борщ, вы обнаруживаете, что капусты либо совсем нет, либо же остался маленький и совсем недостаточный для борща кусочек? У меня такое частенько бывает:) Любим мы блюда из капусты, поэтому "уходит" она незаметно. И вот в таких случаях отказывать семье в наваристом борще совсем не придётся - сварите борщ, но без капусты! Борщ вкусный получается, и ничем не хуже, чем классический его "собрат"!
Итак, что же понадобится, чтобы приготовить борщ, но без капусты? Подготовьте следующие продукты: куриный окорочок, картофель, воду, соль, свеклу, морковь, лук, растительное масло, томатный сок, пасту или специальную заправку для борща (консервация), чеснок, лавровый лист, молотый перец.
Куриный окорочок, другие части куриной тушки или же совсем другое мясо (свинину, говядину, индейку, в общем, что-то из мясного) помойте, положите в кастрюлю вместе с картофелем (кубиками), залейте водой и варите до готовности мяса и картошки. Курица, естественно, сварится вместе с картофелем нормально, а вот со свининой лучше или же нарезать мясо меленько, или же сначала сварить мясо до полуготовности, а потом уже с картошкой до готовности. Так как в борще не будет капусты, картофеля берите больше, чем обычно. Где-то в середине процесса варки бульон посолите.
Пока варится мясо и картофель, т.е. основа нашего борща, поджарьте на растительном масле лук (кубики) и морковь (половина моркови на крупной тёрке, половина- на мелкой). Свеклу нарежьте тонкой соломкой, на столько тонкой, на сколько можете, или натрите на тёрке (крупной). Свеклы берите 2-3 штуки, чтобы борщ в итоге был не жидким, не забывайте - капусты ведь не будет:)
Добавьте свеклу в сковороду, немного обжарьте овощи вместе.
Влейте томатный соус для борща (у меня это домашняя консервация) и тушите под крышкой, пока свекла не станет мягкой.
Когда картофель и курица сварятся, переложите в кастрюлю свекольную зажарку. Варите борщ до тех пор, пока вы не увидите, что все его компоненты готовы полностью.
Добавьте в борщ чеснок (измельчённый), лавровый лист, молотый перец и выключите плиту. Борщ должен перед подачей постоять минут 20, от этого он будет насыщеннее, вкуснее:)
Красный борщ без капусты подаётся со сметаной, жирной, настоящей - от такого борща не сможете оторваться!
