Вкуснейшая подлива из фарша: несколько рецептов приготовления. Рецепты: мясная подливка из фарша Подлив с фаршем и грибами
Ароматное мясо с поджаренными грибами в нежном сметанном соусе. Фарш с грибами готовится потрясающе быстро, а вкус и аромат просто восхитительны.
Состав:
- Фарш (говядина+свинина) – 400 г
- Шампиньоны – 400 г (лучше использовать замороженные, разрезанные на пластинки грибы, но можно и свежие)
- Лук репчатый – 1 шт
- Сметана (15%) – 350 г
- Мука – 1 ст. ложка
- Укроп (сушеный) – по вкусу (не обязательно, но желательно)
- Перец молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Лук почистите и порежьте на мелкие кубики. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите лук. Обжарьте лук до золотистого цвета в течение 10-15 мин. при периодическом помешивании.
Пока жариться лук подготовьте сметанный соус. Для этого сначала смешайте муку с 5-ю ст. ложками кипятка и перемешайте. Это делается во избежание появления комочков в сметане.
Добавьте к муке с водой сметану и снова перемешайте.
Замороженные шампиньоны (пластинками), не размораживая выложите в сковороду к поджаренному луку. Если Вы используете свежие грибы, то предварительно помойте их и порежьте на пластинки. Увеличьте огонь до максимума и обжарьте шампиньоны в течение 3-х минут, помешивая.
В сковороде образуется много сока, его необходимо слить и поджарить грибы на большом огне в течение 5 мин. до образования золотистой корочки.
Через 5 мин. добавьте фарш и обжарьте его на большом огне. при помешивании в течение 3-5 мин. пока он не побелеет.
Огонь убавьте до минимального, влейте слитый с грибов сок и добавьте сметанный соус, перемешайте. Перед тем как вливать сметанный соус, добавьте в него 2 ст. ложки кипятка и перемешайте во избежание сворачивания сметаны при дальнейшей тепловой обработке.
И зелень. А для приятного аромата используйте розмарин, лавровый лист и имбирь.
РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ПОДЛИВЫ ИЗ ФАРША
Что нужно:
- 500 г мясного фарша
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1–2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки муки
- 1,5–2 ст. воды
- Соль, перец – по вкусу
- 2 лавровых листа
- 3 ст. ложки растительного масла
Как приготовить мясную подливу из фарша:
Луковицу мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью пресса.
Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле в течение 3–5 минут. Огонь при этом должен быть средним. Добавьте фарш, готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Введите томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на пять минут.
Всыпьте муку, влейте воду, добавьте лавровый лист, чеснок, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте подливу, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума. Тушите в течение десяти минут до готовности.
РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ПОДЛИВЫ СО СМЕТАНОЙ
Что нужно:
- 500 г мясного фарша
- 1–2 луковицы
- 2–3 ст. ложки муки
- Растительное масло
- 1 пучок укропа
- 200 г сметаны
- 1,5 ст. горячей воды
- Соль, перец, приправы – по вкусу
Как приготовить мясную подливу со сметаной:
Лук нарежьте мелкими кубиками, укроп – мелко нарубите.
Обжарьте фарш на растительном масле в течение 7–8 минут на сильном огне. Добавьте соль, перец, приправы. Выложите к фаршу лук и продолжайте жарить еще две минуты. Затем введите муку, перемешайте. Через пару минут влейте горячую воду. Уменьшите огонь и оставьте блюдо томиться на плите в течение 5–7 минут.
Как только подлива приобретет консистенцию густого соуса, выложите сметану и укроп, перемешайте. Через 2–3 минуты мясная подлива готова. Она подойдет к отварным овощам, картофельному пюре или к гречке.
РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ ПОДЛИВЫ С ФАРШЕМ И ГРИБАМИ
Divinehealthyfood
Что нужно:
- 400 мл сливок
50 г сливочного масла - 50 г муки
- Оливковое масло
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г шампиньонов
- 350–400 г мясного фарша
- Соль, перец, пряности – по вкусу
Как приготовить сливочную подливу с фаршем и грибами:
Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле. Добавьте фарш, нарезанные грибы, посолите, поперчите и как следует перемешайте. Обжаривайте до готовности.
В сотейнике соедините сливки и муку. Поставьте на огонь. Тщательно размешайте соус, чтобы не осталось комочков. Доведите до кипения и добавьте сливочное масло. Через 5–7 минут снимите с огня и перелейте сливочную массу к фаршу. Всыпьте пряности. Аккуратно перемешайте. Оставьте на плите еще на 2–3 минуты. Эта сливочная подлива особенно хорошо сочетается со спагетти.
Остался фарш? Приготовьте диетическую запеканку!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Главный секрет вкусной подливы из фарша отнюдь не в пропорциях, а в правильном приготовлении. Можно брать больше лука или моркови, добавлять сладкий перец, свежие помидоры, сметану, но если фарш будет крупными кусками, то получится не подлива, а мини-фрикадельки в соусе. Чтобы кусочки фарша были мелкими, и подлива из фарша к макаронам, рецепт с фото которой я сегодня для вас подготовила,выглядела аппетитно, фарш на сковороде нужно перемешивать до тех пор, пока он весь не обжарится. Тогда кусочки уже не смогут склеиться между собой. Если хотите чтобы соуса было побольше, в конце приготовления добавьте сметану, воду или бульон и доведите подливу до нужной консистенции. Если подливу оставить густой, то готовое блюдо будет напоминать макароны по-флотски, только с добавлением томата. Очень вкусными получаются .
Ингредиенты:
- нежирное мясо или мясной фарш – 350-400 гр.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- крупная морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- помидоры – 3-4 шт. (или 3 ст.л. соуса);
- соль – по вкусу;
- перец черный свежемолотый – 0,5 ч.л. (по вкусу);
- базилик или чабрец сушеный – 1/3 ч.л.;
- вода или бульон – 0,5 стакана;
- макароны, свежая зелень – для подачи.
Рецепт с фото пошагово:
Подливу можно сделать с готовым фаршем, взять свиной или свино-говяжий. Но лучше приготовить фарш самостоятельно, это займет несколько минут. Нарезаем мясо кусочками, пропускаем через мясорубку один-два раза.
Режем тоненькими полуколечками лук или шинкуем мелко кубиком. Разогреваем масло, высыпаем лук. Обжариваем помешивая пока лук не станет прозрачным или с легким румянцем.
Морковь трем на крупной или мелкой терке. Выкладываем к луку, перемешиваем и продолжаем обжаривать овощи до мягкости моркови.
Когда овощи подрумянятся, а масло станет золотистого цвета, добавляем мясной фарш. Берем вилку с длинными зубцами и энергично разминаем фарш, разбиваем пласты на меленькие комочки. Если сковорода с покрытием, то пользуемся лопаточкой или деревянной вилкой.
Разминаем фарш пока он не поменяет цвет с красноватого на серый. Увеличиваем огонь и выпариваем мясной сок. Добавляем соль, перец и другие специи на свой вкус.
Помидоры трем на крупной терке, добавляем к фаршу с овощами. Перемешиваем, поджариваем, чтобы томат приобрел контрастный кисло-сладкий вкус. Вместо свежих томатов можно добавить соус или пасту.
Воду для макарон ставим заранее, чтобы готовить одновременно и подливу, и макароны. Варим до готовности согласно рекомендациям на упаковке. Откидываем на сито, отвар сливаем. Макароны можно сразу перемешать с подливкой или смешать в тарелке.
Выкладываем на тарелку порцию макарон, подливу из фарша с овощами. Украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Для приготовления данного блюда вам потребуется совсем немного фарша и шампиньонов, а самой подливы получается - довольно много. Подлива "Неженка", и правда, получается очень нежной. Она прекрасно дополнит любой гарнир а можно кушать её и без гарнира - с сухариками. Нужно просто обжарить нарезанный кубиками белый хлеб и добавить получившиеся сухари в подливу.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
куриный фарш - 150-200 гр,
шампиньоны (я использую замороженные) - 80-100 гр (примерно 1/2 фарша),
морковь,
репчатый лук,
свежая зелень,
майонез или сметана (150 гр),
вода, а также мука (3-4 ст. ложки),
подсолнечное или растительное масло.
Способ приготовления:
На сковороду с небольшим количеством масла выкладываем шампиньоны и фарш, слегка обжариваем на небольшом огне, минут 10.
В это время, морковь натираем на тёрке, лук мелко нарезаем. Для усиления эффекта "нежности" :) можно натереть и лук и морковь на самой мелкой тёрке.
Добавляем овощи на сковороду к фаршу и шампиньонам. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 10.
Теперь добавим в сковороду майонез, зелень и воду - примерно грамм 200-250. Перемешаем и снова накроем крышкой. Потушим ещё минут 10-15, на небольшом огне.
Затем приготовим воду и муку. Соединяем их в одну ёмкость (на 3-4 ложки муки примерно 100 гр воды) и перемешиваем до однородной консистенции.
Медленно вливаем получившуюся массу в сковороду, при этом - непрерывно помешиваем содержимое сковороды. Когда оно полностью загустеет, оставляем на очень малом огне ещё минут на 5 и выключаем.
Подлива готова. Приятного аппетита!
Это блюдо пришло из Италии. Только искусные итальянские повара любят так экспериментировать с тестом и дополнять привычные всем макароны различными соусами и заправками, готовя полноценный ужин или второе блюдо. Благодаря мясу и грибам паста с говядиной становится не просто невероятно вкусной, но и полезной. С мясом человек получает необходимые белки, а грибы служат природными антиоксидантами. Томаты, используемые для приготовления заправки, придают приятный цвет, а различной формы макароны не оставят равнодушным даже самого предвзятого гурмана и эстета. Паста с фаршем и грибочками в томатном соусе готовится достаточно быстро и просто, важно придерживаться традиционного рецепта. Хотя смелые хозяйки всегда добавляют изюминку от себя, что делает блюдо еще вкуснее и изысканнее. Большой популярностью пользуется паста с грибами в сметанном соусе, с креветками и грибами или с говядиной и грибами. Паста с креветками придется по вкусу любителям морепродуктов, а рецепт с фаршем по достоинству оценят мясоеды.
Конечно, можно ускорить и облегчить процесс приготовления, и основной ингредиент – пасту – купить в магазине. Разнообразие марок и различные формы макаронных изделий позволяют выбрать те, что нравятся больше или доступнее в этот момент.
Какими бы ни были макароны: в виде спагетти, бабочек, трубочек или ракушек – в сочетании с фаршем и соусом в результате получится очень вкусное и внешне привлекательное второе блюдо.
Если решено готовить все самостоятельно, то, чтобы получить настоящую итальянскую пасту, важно знать несколько особенностей ее приготовления.
Итальянскую пасту делают только из муки твердых сортов пшеницы. Для настоящих итальянцев паста с лесными грибами является и завтраком, и обедом, и ужином. Из нее готовят салаты, а также десерты. Чтобы не набирать лишний вес, используют муку грубого помола. Кроме муки, традиционный рецепт включает воду, соль и растительное или оливковое масло. Те, кто любит кулинарные эксперименты, часто дополнительно кладут специи, сыр и другие многочисленные добавки, которые улучшают вкус макарон. Если это постная паста с грибами, тесто не стоит даже солить.
Чтобы получить идеальную пасту, важно правильно замесить тесто для нее. На это нужно достаточно много времени, поэтому это вариант не для ленивых. Чем дольше вымешивалось тесто, тем паста будет плотнее и лучше станет держать форму.
Не менее важно правильно варить любые макаронные изделия. Для этого необходима глубокая и широкая кастрюля. После закипания крышку всегда держат открытой и, чтобы паста не склеилась и не приставала к стенкам ёмкости, её помешивают и готовят на медленном огне. Можно также добавить 1 – 2 капли растительного масла.
Если пасту после варки будут томить или смешивать с жидким соусом, это важно учитывать. Макаронные изделия нужно слегка недоварить: после соединения с соусом их напитает жидкость и макароны дойдут до готовности.
Секретная рецептура
Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, нужно следовать традиционному рецепту. Для 2 порций пасты необходимо взять:
- 300 грамм готовой, но не отваренной пасты;
- 200 грамм свежего мяса или уже готового говяжьего или куриного фарша;
- 150 грамм свежих грибов;
- 1 луковицу;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- зелень;
- соль, перец, лавровый лист, молотый кориандр, базилик по вкусу.
Когда паста готова или куплена заранее, начинать приготовление нужно с фарша и соуса.
На раскаленной сковороде обжарить готовый фарш. Чтобы мясо не схватывалось большими кусками, его нужно периодически помешивать. Пока мясо готовится, почистить луковицу и порезать мелкими кубиками, обжарить в отдельной сковороде.
Если в процессе приготовления фарша не добавлялись специи, нужно посолить, поперчить и положить другие ароматные приправы, мясо смешать с обжаренным до золотистого цвета луком.
Грибы мелко порезать и пожарить в отдельной сковороде, пока не выпарится влага и грибочки не приобретут золотистый оттенок. Их также добавить к фаршу вслед за луком. Можно приготовить , тогда у них будет более нежный вкус и раскроется весь аромат.
Отдельно готовится соус. В емкости разбавляют концентрированную томатную пасту с водой в пропорции один к одному до однородного состояния и заливают в фарш.
Сковороду накрыть крышкой и тушить 20 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
Отварить пасту в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. После всыпать макароны в сковородку к фаршу и перемешать. Дать постоять 10 – 15 минут, чтобы паста с курицей впитала ароматы и специи. Перед подачей посыпать приправами, и паста в томатном соусе готова к употреблению.
А чтобы придать блюду итальянскую нотку, можно сверху натереть сыр. Лучше брать твердые сорта типа пармезана.
Правила приготовления фарша
Второй значимый игридиент блюда – мясо. Конечно, для веганской кухни его вообще можно исключить из состава: грибы их вполне заменят. Паста с шампиньонами – идеальный вариант для вегетарианца. Лучше всего с пастой сочетается белое мясо курицы или говядина. Свинина для этого блюда слишком жирная, но можно использовать ее более постные части. Самый изысканный вариант – это паста с индейкой или кроликом.
Готовить говяжий фарш лучше самостоятельно: он будет не только свежий, но, что важно, в процессе перемалывания в него не попадут жилы. Молоть фарш нужно на мясорубке с самой маленькой насадкой: в ходе обжаривания он все равно будет браться комочками. Меньше другого мяса схватывается курочка, а подливка получается не такая жирная.
Чтобы мясо после обжаривания было как можно нежнее, в фарш вливают немного молока или воды. После ему нужно постоять и отдохнуть около часа.
На этом этапе также можно добавлять специи, а в процессе обжаривания данный пункт пропустить. Солить и перчить следует тогда, когда этого будет не хватать в томатном соусе, но важно предварительно попробовать мясо, чтобы не пересолить.
Приготовив пасту с фаршем и грибами в томатном соусе по традиционному рецепту один раз, можно пересмотреть ингредиенты и положить в следующий раз что-нибудь от себя. Скажем, например, заменить томат сметаной или приготовить пасту с индейкой в сливочном соусе.
