Домашние колбаски из индейки. Весенняя защита садовых растений от вредителей и заболеваний Сыровяленая колбаса из индейки
Порой совсем нет сил и времени готовить ужин, стоять у плиты и тут на помощь приходят они! Полуфабрикаты! На самом деле если покупать их в проверенном месте, а не наобум, то ужин может получиться вполне приличным, а не обернуться полным разочарованием. Вот, к примеру, готовые индюшиные колбаски – вареные, жареные или запеченные, да еще и с картофелем… Так как же все-таки вкуснее? Ну, можно сэкономить немного сил, запечь их сразу вместе с картофелем и получить уже готовый гарнир.
Список ингредиентов:
- 500 г сырых индюшиных колбасок,
- 3 щепотки сушеного тимьяна,
- 3 щепотки черного молотого перца,
- 6-7 картофелин,
- 1/5 ч. л. соли,
- 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление
1. Принеся домой индюшиные колбаски, тщательно помойте их и обсушите. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и положите туда колбаски.
2. Чтобы колбаски не лопнули во время запекания, их нужно обязательно проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой или зубочисткой.
3. Картофель нужно почистить, нарезать дольками и выложить в форму к колбаскам.
4. Картофель присыпьте солью, а затем все вместе черным молотым перцем и сушеным тимьяном. Солить колбаски не нужно, так как, скорее всего, фарш для них уже соленый.
5. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте колбасу с картофелем минут 20, затем убавьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 20 минут.
Вареная колбаса из индейки.
Все знают, что колбаса это вредно. Почему бы тогда не попробовать сделать её самим, чтобы по крайней мере знать, что же туда положили? Конечно, по консистенции это не будет та варёная колбаса, что можно купить в магазине. Да и цвет не такой розовый – никто же не добавляет химии, вот и получается сероватый цвет варёного мяса. Но запах и вкус у домашней варёной колбасы – как мне, которая уже несколько лет не покупала колбасу в магазине, кажется если не таким же, то очень близко.
Вареная колбаса из индейки
Ингредиенты:
- Фарш индейки 450 грамм
- Белок 2 штуки
- Крахмал кукурузный 2 столовые ложки
- Сливки для взбивания 1 чашка
- Чеснок 1 долька
- Соль 1 чайная ложка
- Паприка 1 чайная ложка
- Мускатный орех 1/3 чайной ложки
Приготовление:
Фарш можно взять куриный. Количество соли может отличаться, если будет несолёное – в следующий раз увеличить; если много – то уменьшить.
— Чеснок продавить через чесночницу.
— Взбить фарш с белками, сливками и чесноком в блендере или миксером. Получится густая масса.
— Добавить соль, специи, крахмал и ещё раз взбить.
— Лист фольги сложить вдвое.
— Выложить фарш на лист и сформировать толстый батон (он должен влезать в кастрюлю, где будет вариться). Закрепить концы.
— Положить этот батон в два целлофановых пакета и перетянуть туго ниткой/шпагатом в двух-трёх местах.
— Налить в кастрюлю много воды и дать закипеть.
— Положить будущую колбасу в воду и варить при среднем кипении в течении 40 минут. Так как пакеты плотно закрыты и колбаса завёрнута в фольгу, то пакеты не касаются мяса.
Если не хочется варить в воде, то можно запечь в духовке при температуре 200°C (400°F) в течении 30 минут. В этом случае пакетов, конечно же, не надо. Запекать просто в фольге.
— Дать колбасе остыть, переложить в холодильник на пару часов и потом можно доставать и есть.
Можно добавить ветчину, нарезанную кубиками. Тогда будет колбаса с вкраплениями.
Вареная колбаса из индейки 1
Вареная колбаса из индейки 2
Вареная колбаса из индейки 3
Вареная колбаса из индейки 4
Вареная колбаса из индейки
Колбасу из индейки, приготовленную в домашних условиях, можно по праву отнести к деликатесам. Выполненная своими руками, она ни в какое сравнение не идёт с покупными сыровялеными и копчёными колбасами, и моментально съедается.
Основные нюансы
Готовить индюшачью колбасу несложно. Справиться с этой работой сможет даже начинающая домохозяйка. В качестве оболочки используют кишку, фольгу, пищевую плёнку, ветчинницу, бутылку и даже стакан. Что касается способа термической обработки, то здесь каждый выбирает наиболее удобный и доступный. Колбасу запекают в духовом шкафу, коптят в домашних электрических и дровяных коптильнях, готовят в мультиварке и жарят на сковороде или в гриле.
Из дополнительных ингредиентов, придающих готовой колбасе неповторимый аромат, используют пряные травы, сорта мягкого и твёрдого сыра, а также все доступные специи и приправы. Продукт получается очень вкусным, сочным и низкокалорийным. Так, в 100 граммах вещества содержится всего 198 ккал.
Полностью диетическим его, конечно, назвать нельзя, но в сравнении с другими видами колбас, блюдо имеет самый низкий показатель содержания калорий и может использоваться при составлении меню правильного питания (ПП).
Кулинарные рецепты
С пармезаном
Для приготовления этого изумительного блюда берут следующие ингредиенты:
- полкилограмма филе;
- одно яйцо;
- 40 г сыра;
- 20 г любой панировки;
- одна большая луковица;
- несколько стручков перца чили;
- несколько веточек розмарина;
- щепотка чёрного молотого перца;
- немного мускатного ореха;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 3–4 большие ложки оливкового или подсолнечного масла.
Процесс приготовления блюда включает несколько шагов.
- Вначале подготавливают мясо. Для этого его промывают в прохладной воде, снимают все плёнки и промокают бумажными салфетками. Далее, филе нарезают на крупные куски, солят, перчат, накрывают пищевой плёнкой и убирают на сутки в холодильник. После того как мясо настоится, его измельчают при помощи блендера либо очень мелко нарезают ножом.
- Далее, чистят, мелко режут и обжаривают лук, в конце жарки добавляют пропущенный через пресс чеснок, после чего всё это вылавливают шумовкой и добавляют в чашку с индейкой. Затем с веток розмарина срывают листики, мелко их режут и также добавляют к мясу.
- Далее, надевают защитные перчатки и приступают к измельчению стручков чили. Для этого перцы промывают холодной водой, подсушивают, удаляют плодоножку и вынимают семена. После чего мелко режут и также добавляют к фаршу.
- Затем в чашку с ингредиентами вбивают одно сырое яйцо, добавляют панировочную смесь, мускатный орех, специи и хорошо перемешивают. После того как масса станет однородной, её выкладывают на пищевую плёнку, смоченную предварительно холодной водой, и сверху располагают мелко порезанный сыр.
- Затем фарш сворачивают в рулет таким образом, чтобы кусочки пармезана оказались внутри и не проступали наружу. После чего свёрнутую колбасу оборачивают несколькими слоями пищевой плёнки и перевязывают. Для того чтобы рулет не потерял своей формы при термообработке, перевязывать заготовку необходимо по краям и крест-накрест посередине.
- Готовить такую колбасу лучше в мультиварке на пару. Если такой техники в доме нет, можно воспользоваться дуршлагом и кастрюлей с крышкой. Варят колбасу в течение 25 минут после начала парообразования, в мультиварке при этом устанавливают время вручную либо подбирают нужный режим из имеющихся.
- После того как блюдо приготовится, его вынимают и остужают. Перед подачей к столу колбасу освобождают от плёнки, режут и украшают веточками свежей зелени и дольками лимона.
С беконом
Для приготовления этого деликатесного блюда понадобятся такие ингредиенты, как:
- полкилограмма филе;
- 100 г бекона;
- полторы ложки крахмала;
- чайная ложка соли;
- немного красного перца;
- пара бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. сливок высокой жирности;
- 2–3 шт. душистого горошка;
- половина чайной ложки кориандра;
- щепотка чёрного молотого перца.
Чтобы приготовить это блюдо, стоит придерживаться определённой последовательности действий.
- Вначале филе индейки моют, удаляют плёнки и измельчают в блендере. Бекон нарезают тонкой соломкой и смешивают с фаршем. Затем прибавляют крахмал, жирные сливки и соль, после чего массу хорошо перемешивают.
- Гвоздику перетирают в ступке, прибавляют оба вида перца и кориандр, хорошо перемешивают и добавляют в фарш. Затем ещё раз перемешивают, выкладывают на пищевую плёнку, сворачивают в рулет и крепко перевязывают нитью. Если имеется тонкая кишка, то вместо плёнки лучше использовать её. Это предотвратит вероятность повреждения оболочки и сохранит заданную форму продукта.
- Затем колбасу укладывают в кастрюлю, добавляют достаточное количество воды и варят в течение часа. В результате традиционной варки внутри плёнки может появиться немного бульона.
- После того как колбаска остынет, её отправляют в холодильник на несколько часов, после чего достают, снимают плёнку и подают к столу. Для этого на блюде раскладывают листья салата, сверху помещают нарезанную колбасу и украшают лимонными дольками.
Такая колбаска отлично сочетается с картофельным пюре, овощами, приготовленными на гриле, и белым вином. Из специй хорошо подойдут хрен, горчица и кетчуп. В данном рецепте не используются лук с чесноком, поэтому продукт можно брать с собой в дорогу или на работу, не опасаясь характерного чесночного запаха.
В кишке
Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:
- 2 кг филе индейки;
- 300 г свежего свиного сала;
- одна головка чеснока;
- 100 мл коньяка;
- 1 столовая ложка ягод годжи;
- четверть чайной ложки мускатного ореха;
- четверть чайной ложки кориандра;
- соль и перец.
Процесс приготовления состоит из нескольких основных действий.
- Для приготовления фарша мясо пропускают через мясорубку либо очень мелко режут. Потом добавляют мелко порубленное сало, все специи, коньяк и чеснок, смешивают с ягодами годжи, затем солят и оставляют мариноваться на 3 часа.
- Свиную кишку тщательно промывают, при необходимости скоблят. Замороженные кишки оттаивают только при комнатной температуре, использование для этих целей микроволновки или кипятка недопустимо. Размороженные кишки заливают холодной водой и оставляют на два часа, затем ещё раз промывают.
- Кишки надевают на шнек мясорубки и наполняют готовой мясной массой. Сильно утрамбовывать фарш при этом не нужно: он должен свободно располагаться внутри кишки, но присутствующий внутри воздух лучше удалить. Для этого по всей длине набитой кишки делают проколы иголкой, аккуратно выпуская излишки. Если этого не сделать, то оболочка во время приготовления лопнет и содержимое вывалится.
- Затем хорошо завязывают края и оставляют колбасу в прохладном месте на полчаса. Полученный полуфабрикат можно поджарить на гриле в течение 15 минут с каждой стороны, а можно запечь в духовом шкафу при температуре +200 градусов в течение получаса. Во время запекания необходимо постоянно переворачивать колбаску и следить за тем, чтобы кишка на противне не подгорела.
- После того как колбаса из индюшатины приготовится, её прокалывают зубочисткой и оценивают выделяющийся сок. Так, если жидкость будет полностью прозрачной, то блюдо готово, в противном случае его нужно будет отправить в духовку ещё на 5–7 минут.
Подавать колбасу можно с горчицей, хреном и кетчупом, предварительно украсив свежей зеленью и сбрызнув лимонным соком.
