Болгарский перец в томате – самый вкусный пошаговый фото рецепт приготовления на зиму. Консервированный фаршированный и нарезанный перец в томатной заливке Рецепт консервации болгарского перца в томатной заливке
А вы знаете, что в болгарском перце содержится в два раза больше витамина С чем цитрусовых? Я тоже раньше не знала, но никогда не поздно «исправляться», и кушать зимой не только мандарины и апельсины, но и вкусные заготовки из болгарского перца.
Сегодня предлагаю вашему вниманию интересный рецепт перца в томате с чесноком. Конечно, чеснок можно и не добавлять, но я считаю что с чесноком эта закуска намного вкуснее.
Такой консервированный перец в томате хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве овощного салата к мясным блюдам.
Также я добавляю его в пиццу, предварительно порезав соломкой. С таким перчиком пицца получается особенно вкусной и ароматной, почти как со свежим болгарским перцем.
Ингредиенты:
- 3 кг сладкого перца
- 2 л томатного сока
- 1 стакан сахара
- 1 стакан растительного масла
- 125 мл (½ ст.) 9%-го уксуса
- 2 ст. л. соли
- 3 головки чеснока
*стакан 250 мл.
Приготовление:
Для этого рецепта желательно использовать свежевыжатый домашний томатный сок из спелых помидоров. Я давила сок на соковыжималке, чтобы получился сок, как с магазина без косточек и кожицы.
Но…если нету соковыжималки, можно помидоры пюрировать в блендере, или пропустить через мясорубку.
Перец очищаем от семян и плодоножек, моем, и нарезаем полосками.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
В томатный сок насыпаем сахар, соль, уксус, чеснок, и доводим до кипения.
В кипящий сок отправляем перец и варим 10 минут с момента закипания.
Раскладываем перец в подготовленные стерильные банки, и заливаем соком до верха. Закрываем банки крышками, переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.
Хранить такой перчик в томате с чесноком нужно в погребе, или на балконе в кладовке, главное, чтобы выдерживался холодный температурный режим.
Перец в томате на зиму — закуска, которая украсит любой праздничный стол, обогатит его своим непревзойденным вкусом и шикарным пряным ароматом.
Перец в томате на зиму с чесноком
Для этого рецепта лучше использовать более мясистые сорта болгарского перца такие как «Барон», «Красный гигант», «Солнце Италии» и другие.
Ингредиенты:
- 3 килограмма очищенного болгарского перца;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 50 граммов соли;
- 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров).
Помидоры моем под проточной водой, обсушиваем, режем на 2-3 части и пропускаем через соковыжималку для того, чтобы отделить кожицу и семена. Выливаем чистый томатный сок в кастрюлю.
Болгарский перец моем, удаляем семена, плодоножку и нарезаем на четыре части или крупными дольками.
Томатный сок ставим на огонь, доводим до кипения, периодически удаляя образовавшуюся пену. Добавляем в сок сахар, соль, уксус, растительное масло.
Очищенный чеснок пропускаем через пресс, добавляем к томатной массе и перемешиваем.
Выкладываем в кастрюлю с томатом подготовленный болгарский перец. Доводим до кипения и провариваем на небольшом огне не более 8-10 минут. В процессе варки необходимо периодически перемешивать перец для того, чтобы он проваривался равномерно.
Увеличивать время варки не следует, так как перец может перевариться. Лучше когда он доведен до полуготовности от этого блюдо будет только вкусней.
Готовый перец в томате быстро раскладываем в стерилизованные банки, заливаем до верха кипящим томатным соусом и закатываем.
Закрытые банки необходимо укутать, для этого можно использовать одеяло. Оставляем укутанные банки с перцем в томате до полного остывания. Холодной зимой этот перец своим вкусом и ароматом напомнит вам о лете. Также неплохие воспоминания оставят , рецепт которых вы найдете перейдя по ссылке.
Ингредиенты:
- 4 килограмма болгарского перца;
- 2,5 литра томатного сока (3-4 кг помидоров);
- Один стакан растительного масла (лучше рафинированного);
- 3 столовых ложки соли (без верха);
- 200 граммов сахара;
- 2 столовых ложек уксуса (9%).
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, промываем под проточной водой, нарезаем крупной соломкой.
Бланшируем перец в течение 5 минут, погрузив его в кипящую воду. По истечении времени откидываем его на дуршлаг, промываем под струей холодной воды для быстрого остывания.
Томаты моем, обсушиваем, разрезаем на части и пропускаем через соковыжималку. Желательно, чтобы в соке не было шкурок и семян. Выливаем готовый томатный сок в кастрюлю, ставим на плиту, всыпаем сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, добавляем уксус. Провариваем томатный маринад в течение 5-7 минут.
Перец раскладываем в чистые сухие банки. Кипящим томатным соком заливаем перец и накрываем банки крышками.
Вскипятим в широкой кастрюле немного воды и поставим в неё банки для стерилизации. Стерилизуем перец в томатном соке в течение 15 минут.
После этого аккуратно достаем банки с перцем на зиму и закатываем.
Переворачиваем банки к верху дном, укрываем готовую консервацию одеялом или пледом, оставляем остывать примерно на одни сутки. Хранить такой перец в томатном соке лучше в прохладном, темном месте.
- 2 килограмма перца сладкого очищенного;
- 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров);
- 200 миллилитров оливкового масла;
- 80 граммов сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 80 миллилитров винного уксуса;
- 1 чайная ложка перца молотого (без верха).
Подготовим банки
Промываем банки с содовым раствором для удаления возможных загрязнений со стеклянных поверхностей.
Можно стерилизовать их паром, но есть ещё один несложный способ стерилизации. Для этого воспользуемся духовкой. Банки выставляем на противень так, чтобы они не касались одна другой и помещаем в духовку, разогретую до 100 градусов на 10-15 минут.
Крышки традиционно прокипятим в течение нескольких минут, и оставим остывать в воде до момента использования.
Подготовим томатную заливку для перца
Помидоры моем, обсушиваем на полотенце. Делим их на 2-4 части, пропускаем через соковыжималку.
Выливаем приготовленный сок в кастрюлю, желательно побольше размером, так как в процессе приготовления будем добавлять перец.
Ставим на огонь. Добавляем в томатный сок соль, сахар, оливковое масло, черный молотый перец. Сок со специями должен вариться 10 минут после закипания, при регулярном помешивании.
Чтобы не терять время подготовим сладкий перец. Промоем его под проточной водой, вырежем плодоножки и удалим семенную коробочку. Промываем перец изнутри, убираем остатки семян.
Нарезаем перец на четыре части, опускаем в кипящий томатный сок со специями. Провариваем после повторного закипания примерно 7-10 минут. Периодически перемешиваем для равномерного приготовления.
Перец нужно довести до полуготовности. Раскладываем перец в подготовленные банки, заливаем кипящим томатом.
Закатываем банки крышками и укутываем в старое одеяло и оставляем до полного остывания.
В конце лета, когда созревает обильный урожай на огородах и дачных участках, самое время приготовить болгарский перец в томате на зиму. Причем таким способом можно заготовить не только лечо, традиционную закуску, которая давно взята на вооружение нашими хозяйками, но и множество других вкусностей. Например, фаршированные перцы с самыми разными начинками.
Перец в томатном соусе может служить очень вкусным дополнением к различным блюдам из макарон или мяса. Такие перчики прекрасно дополнят и сделают разнообразным летний и зимний рацион питания. Готовить соус можно из свежих помидоров, томатной пасты или сока.
Секреты вкусного перца в томате
Это блюдо всегда будет аппетитным и желанным, если соблюдать правила и секреты приготовления.
- Выбирать для заготовок следует томаты с прочной кожицей. Лучше использовать гибридные сорта томатов. У них высокое содержание сухого вещества в мякоти и такие помидоры сохранят в заготовке плотность мякоти, свой вкус и насыщенный красный цвет (Императрица, Петр Первый и другие). Плоды второго сорта испортят вкус вашего продукта.
- Заготовку не надо варить очень долго. Вкусным продукт будет, если перцы не переварятся и сохранят немного жесткости и упругости.
- Идеально сочетаются с томатами и перцем ароматные травы. При готовке их кладут вместе с перцами и только высушенными. Сухие приправы позволят продукту лучше храниться. Для зимних заготовок можно использовать и зеленые базилик, петрушку или кинзу, но тогда в закуску надо добавить уксус.
- Для консервирования лучше подходят красные перцы. Плоды надо выбирать крупные, полностью созревшие, с мясистыми стенками. Использование для консервирования тонкостенных зеленых перцев придаст заготовке новый пикантный вкус, но лучше, если их там будет немного.
- По вкусу перцы должны быть сладкими, со слабой горечью.
Болгарский перец в томате – продукт универсальный. Его можно приготовить с добавлением баклажанов и моркови, чеснока или хрена. Любые добавки придадут новый вкус вашим блюдам.
Польза и вред перцев в томатном соусе
Болгарский перец заслуженно считают чемпионом по содержанию витаминов и минералов. В зимнее время, заготовленный вместе с томатами, он способен укрепить наш иммунитет.
В закуске перцы сохраняют практические все свои полезные свойства – ведь на огне их держат совсем недолго. Регулярно употребляя такие заготовки, можно повысить тонус сосудов, сохранить память и остроту зрения. Макро- и микроэлементы перцев помогут избежать депрессии и приведут в норму давление.
Интересно – все заготовки из перцев с томатами низкокалорийны и помогают снизить вес при диете.
Домашние заготовки из перцев не могут нанести вред здоровью. А вот к продукту из магазина следует относиться с осторожностью. В них обычно присутствует много консервантов, и при покупке следует особое внимание уделить составу.
Подготовка продуктов для консервации
- Болгарский перец, если вы не готовите плоды целиком, надо тщательно очистить перед приготовлением. Оставшиеся семечки или перегородки могут изменить вкус заготовки не в лучшую сторону.
- Разрезать перцы надо небольшими полосками или прямоугольниками. Форму можно выбирать по желанию хозяйки.
- Помидоры перед измельчением надо опустить на несколько минут в кипящую воду и затем очистить их от шкурки.
- Если используете ароматные травы в свежем виде, то добавлять их следует за пять минут до окончания варки.
Интересно – лечо, которое готовят многие хозяйки по классическим рецептам, является новой разновидностью венгерского блюда рататуй.
Рецепты болгарского перца в томате на зиму
Способов приготовления и рецептов этой вкусной и полезной заготовки множество, выбирайте на свой вкус!
Традиционное лечо с луком
Рецепт классического венгерского лечо содержит репчатый лук. Приготовление простое, а результат превосходит все ожидания.
Для приготовления лечо потребуется:
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг болгарских перцев;
- 3 морковки (300 гр.);
- 3 головки репчатого лука (200-300 гр.);
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 ст.л. соли не йодированной;
- 1 ст.л. 9% уксуса (можно не добавлять, если вы планируете хранить лечо не более 1-2 месяцев);
- специи, пряные травы по желанию.
Приготовление:
- Подготовить и порезать лук и перчики для лечо.
- Томаты прокрутить в мясорубке.
- Лук обжарить до коричневого цвета.
- Соединить протертые томаты с луком, посолить и потушить смесь минут 15.
- Положить нарезанные перцы и продолжать варить лечо в течение еще 15 минут. Готовящуюся закуску надо постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
- Добавить специи, сахарный песок и масло и тушить до готовности, понадобится еще 20-25 минут.
- В самом конце, за минутку-две до окончания приготовления, добавить уксус.
Перед закладкой в банки (обязательно стерилизованные!) можно при желании положить свои любимые пряные травы и несколько горошин черного перца. Закуску можно сразу подать на стол, а можно разлить по банкам, закрыть крышками и убрать до зимы в прохладное, темное место.
Познакомьтесь также с другими рецептами лечо на зиму , посмотрите видео: как готовить лечо в мультиварке.
Практический совет – если при открытии банки раздается хлопок, значит, заготовки были закрыты герметично. Отсутствие хлопка означает, что продукт испорчен.
Перец в томатном соке
Классическую закуску из перцев, законсервированных в соке томатов, приготовить несложно, да и занимает процесс совсем немного времени. Кстати, томатный сок на зиму тоже можно приготовить своими руками и использовать его в этой заготовке.
Ингредиенты:
- перец (лучше красного цвета) – 1,5 кг;
- несоленый томатный сок – 3 стакана;
- соль по вкусу;
- сахар – 40 гр.;
- уксус столовый – 20 мл (2 десертных ложки);
- несколько зубцов чеснока;
- душистый перец горошком.
Как готовить:
- Промыть плоды мягкой губкой и подсушить полотенцем.
- Убрать хвостики и перегородки с белыми семенами.
- Порезать перцы и разложить по банкам. Туда же положить чеснок, несколько горошин перца и налить уксус. Укладка продуктов должна быть плотной. Можно слегка приминать перец руками.
- В перцы влить горячий томатный сок, где уже растворены соль и песок.
- Банки с закуской простерилизовать, укупорить крышками, дать им хорошо остыть и убрать для хранения.
Заготовка перцев в томатной пасте
Этот рецепт приготовления вкусной закуски с томатной пастой без добавления растительного масла и уксуса. Готовится закуска очень быстро.
Понадобится взять:
- 2 килограмма перцев;
- литровую банку томатной пасты или 2 килограмма помидоров;
- 25 гр. соли;
- 130 гр. сахара.
Как готовить:
- Подготовленный перец нарезать небольшими дольками.
- Приготовить томатную пасту (если не хотите использовать покупную). Для этого в данном рецепте достаточно промытые помидоры провернуть через мясорубку.
- Смешать перец и томатную пасту в широкой посуде, добавив соль и сахар согласно рецепту, и прокипятить 10-15 минут.
- Разложить по банкам.
- Горячие перцы в заливке из томатной пасты надо стерилизовать в банках под крышками не менее 30 минут, потом закатать.
- Остывшие полностью заготовки можно убрать на хранение.
Заготовка перцев целыми плодами
Такой перец можно подавать как отдельную закуску или приготовить новое блюдо, например – фаршированные перцы.
Для консервов понадобится:
- 7 больших перцев;
- томатный сок – 1 литр;
- уксус 9% – 1 ст.л.;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- соль – 50 гр.;
- сахар – 25 гр.
Приготовление:
- Сок для консервации можно купить в магазине или приготовить его из свежих помидоров самостоятельно. Для этого понадобится перемолоть томаты через мясорубку. Чтобы убрать кожуру и семечки, массу надо протереть через сито.
- Растворить соль и сахар в томатном соке и добавить масло.
- Перцы проколоть зубочисткой и залить горячим томатным соком. Хвостики и семена у перчиков удалять не обязательно.
- Через полчаса тушения готовую закуску разложить по банкам, добавить уксус и закатать.
- Горячие консервы закутать до остывания.
Фаршированный перец на зиму в томатном соке
Такие перчики удобнее всего закрывать на зиму в банках емкостью 1 или 1,5 литра. Получается как раз на 1-2 приема пищи для всей семьи.
Понадобится:
- перец (лучше красного или желтого цвета) – 2 кг;
- морковка – 2 кг;
- лук-репка – 1 кг;
- свежая капуста – 0,5 кг;
- томатный сок – 1 литр (может понадобиться чуть больше, покупайте с запасом!);
- соль – 2 ст.л.;
- уксус столовый 9% – 50 мл.
Как готовить:
- Сделать фарш: нашинковать капусту, лук и морковку, обжарить их на растительном масле, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы масло стекло.
- У перцев удалить сердцевину с семечками и плодоножкой.
- Пробланшировать перцы 2-3 минуты в кипящей воде.
- Начинить перцы фаршем.
- На дно банок положить по 3 горошины черного перца, заполнить банки фаршированными перцами.
- В томатный сок добавить соль и уксус, довести до кипения и залить им перцы.
- Стерилизовать: литровые банки – 50 минут, полуторалитровые – час.
- Закатать.
Практический совет – вскрытые для еды банки с продуктом не стоит хранить более двух дней.
Консервирование перцев с томатами не занимает много времени и не требует значительных расходов семейного бюджета. Готовое блюдо доставит радость всем членам семьи и гостям. Продукт можно употреблять в холодном и горячем виде, в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.
Шаг 1: подготавливаем перцы.
Перцы хорошенько промойте, удалите хвостики, разрежьте овощи на половинки и уберите изнутри сердцевину с семенами. Промойте очищенные перцы еще раз, а после срежьте оставшиеся белесые перегородки.
Болгарские перцы нужно порезать вдоль на достаточно крупные по размеру ломтики. Овощи некрупного размера достаточно будет лишь разделить на половинки.
Шаг 2: подготавливаем помидоры и чеснок.
Помидоры промойте, обсушите полотенцами и удалите с их макушки уплотнения - остатки от плодоножки. Порежьте каждый томат на несколько кусочков поменьше, чтобы они легко входили в чашу блендера.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и промойте их теплой водой.
Измельчите подготовленные томаты вместе с чесноком, с помощью блендера превратив их в однородную массу.
Шаг 3: готовим томатно-чесночную заливку.
Когда томатно-чесночная масса будет готова, перелейте ее в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут . После высыпьте туда же соль, сахарный песок и влейте растительное масло. Хорошенько перемешайте, вновь вскипятите и варите еще в течение 5 минут .
Шаг 4: готовим перец в томатно-чесночной заливке.
В варящуюся на огне томатно-чесночную массу добавьте кусочки болгарского перца. Осторожно перемешайте и, вновь доведя все до кипения, тушите кусочки овоща в томатной массе 20 минут . Чтобы ничего не пригорело лучше готовить перец на среднем или медленном огне, частенько его перемешивая.
Спустя указанное время, когда кусочки перца разварятся и станут мягче, влейте к ним винный уксус и продолжайте тушить овощи еще 15 минут до полной готовности.
Шаг 5: заготавливаем перец в томатно-чесночной заливке.
Готовые перцы переложите в стерилизованные стеклянные банки небольшого объема. Тара должна быть заполнена по плечики.
Закройте банки с заготовками крышками, а после переверните их вверх дном и убедитесь, что все герметично и томатно-чесночная заливка нигде не вытекает. Поставьте банки на крышки и оставьте в таком виде остывать.
Перец в томатно-чесночной заливке, заготовленный на зиму, после остывания нужно хранить в прохладном месте, недоступном для солнечных лучей.
Шаг 6: подаем перец в томатно-чесночной заливке.
Перец в томатно-чесночной заливке достаточно оригинален и потому отлично подойдет не только для подачи на обыденный стол, но и на праздничном придется к месту. Подавайте его и как закуску, и как гарнир, а так же готовьте с ним простейшие бутерброды, все это будет очень и очень вкусно, обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Если у вас нет возможности воспользоваться блендером, измельчите помидоры, пропустив их через мясорубку.
Вместо винного уксуса, конечно, можно использовать яблочный.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится две баночки по 480-500 миллилитров каждая.
Описание
Сладкий перец в томате на зиму, он же лечо, готовится действительно просто и времени на создание этой консервации у вас много не уйдет. Уже только этого должно хватить, чтобы сейчас же отправиться в магазин за аппетитным болгарским перцем и приступить к приготовлению вкусной домашней заготовки. Но если этого все еще мало, тогда стоит напомнить о том, что болгарский перец – диетический и очень полезный продукт, который обязан быть в рационе каждого человека. Зимой достаточно сложно найти действительно натуральные овощи, поэтому озаботиться их наличием зимой необходимо заранее. То же касается и помидоров, магазинные экземпляры которых зимой больше напоминают траву как по вкусу, так и по запаху.
Сегодня мы представим для вас самый классический и простой пошаговый фото рецепт, который наглядно продемонстрирует то, как закрыть сладкий перец в томате на зиму в домашних условиях правильно. Вкус у такого лечо должен получиться насыщенным, глубоким, сладким и одновременно пикантным из-за того количества чеснока, чтобы мы добавим в заготовку. Если вы решите каким-либо образом изменять количество или состав ингредиентов для такого блюда, тогда его вкус, скорее всего, будет отличаться от классического. В остальном же вы смело можете экспериментировать и искать для себя оптимальное сочетание продуктов для лечо. Приступим к приготовлению на зиму сладкого перца в томатах с чесноком и специями.
Ингредиенты
Сладкий перец в томате на зиму - рецепт приготовления
Первым делом приобретенные сочные и спелые томаты необходимо избавить от шкурок. Для данной цели уже определен самый простой и удобный способ. Тщательно промываем небольшие помидоры, сверху каждого плода делаем не слишком глубокий крестообразный надрез так, как на фото.
В объемной кастрюле кипятим чистую воду и опускаем в неё буквально на 5-10 секунд каждый томат, иными словами – бланшируем помидоры.
Теперь небольшая хитрость: перед началом кипячения жидкости глубокую тарелку отправьте в морозильную камеру, а затем именно в неё выложите помидоры, которые побывали в кипятке. Такой небольшой трюк позволит вам не только быстро остудить помидоры и легко избавить их от шкурки , но также пресечь процесс дальнейшей варки томатов под действием высокой температуры.
Помидоры готовы, осталось отделить от головки нужное количество зубчиков чеснока и очистить их от плотной кожуры. Подготовленные ингредиенты измельчаем с помощью кухонного комбайна или мясорубки: выберите для себя максимально удобный и доступный способ .
Полученное томатное пюре с измельченным чесноком заливаем в эмалированную кастрюлю и отправляем на плиту, попутно добавляем к ингредиентам каменную соль, указанное количество сахара, горошины черного перца и лавровый лист с растительным маслом. Уксус заливаем к ингредиентам только после того, как томатная масса закипела. Не забываем тщательно перемешать основу для лечо.
Пока масса доходит до кипения, подготовим болгарский перец. Для этого промываем все плоды и аккуратно вырезаем из каждого сердцевину с семечками и зеленую плодоножку. Перцы нарезаем аккуратными четвертинами и выкладываем в кастрюлю с кипящими томатами. Готовим лечо в течение 20 минут после закипания томатной массы, периодически помешиваем ингредиенты деревянной ложкой.
За это время также можно успеть простерилизовать в духовке небольшие стеклянные банки, которые теперь необходимо заполнить приготовленной закуской до самого верха. Также банки нужно закатать жестяными крышками, их неплохо бы тоже простерилизовать заранее. Переворачиваем консервацию дном вверх и в таком виде оставляем на кухне до полного остывания, затем убираем заготовку в кладовую. Домашний сладкий перец в томате по самому вкусному рецепту на зиму готов. Подавать его можно даже на праздничный стол, такая полезная заготовка всем придется по вкусу.
