Цветная капуста по-корейски в домашних условиях. Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления Маринованная цветная капуста быстрого приготовления по корейски
Совсем недавно корейские блюда только покупались. А поскольку стоили они недешево, то и баловать домашних аппетитными закусками приходилось нечасто. Но благодаря уникальной способности наших хозяек воспроизводить блюдо по вкусу, мы имеем целое разнообразие рецептов вкуснейших корейских салатов.
Настоящий рецепт цветная капуста по-корейски: правила вкусной закуски
Корейский салат из цветной капусты - универсальное блюдо. Оно может стать оригинальной моно закуской, причем довольно сытной. Кроме того, салат дополнит любой обед или ужин, сыграв роль гарнира к мясу. Вкусной капустой можно наслаждаться через несколько часов после приготовления блюда. А при желании, ее можно закатать на зиму. Рецептура проста.
Как выбрать ингредиенты
Прежде чем рассмотреть рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях важно правильно подобрать компоненты. В этом блюде есть обязательные продукты. Помимо цветной капусты, в корейские рецепты обязательно входит морковь. Она придает сочность и ароматность. А в маринад включают кориандр и чеснок. Именно это сочетание обеспечивает блюду тот характерный корейский вкус, который ни с чем невозможно спутать.
Кроме основных компонентов, салат содержит дополнительные ингредиенты. Не сбрасывайте их со счетов. Они способны придать блюду особую «изюминку». Рекомендации по выбору компонентов для готовки приведены в таблице.
Таблица - Правила выбора основных и дополнительных компонентов
| Наименование продукта | Рекомендации по выбору | Что придает салату |
|---|---|---|
| Цветная капуста | - Небольшие головки; - крепкие, твердые на ощупь; - соцветия плотно прилегают; - отсутствие запаха; - головка обрамлена зелеными листьями; - капуста однотонная; - по цвету может варьироваться от беловатого до молочного | Основу |
| Морковь | - Небольшие корнеплоды; - ярко-оранжевого цвета (чем насыщеннее цвет моркови, тем она сочнее); - без темных пятен и запаха | - Ароматность; - сочность |
| Чеснок | - Средние головки; - твердые; - хорошо прощупываются зубки; - не проросший | - «Корейский» вкус; - остроту; - аромат |
| Болгарский перец | - Крупные твердые плоды; - с зеленоватой плодоножкой; - в районе плодоножки ощущается запах перца | - Красивый, яркий вид; - более нежный вкус |
| Перец чили | - Плотный стручок; - однотонный по цвету; - не морщинистый; - с характерным запахом | Остроту |
| Куркума (корень) | - Свежий, твердый; - если содрать кожицу, то слышен характерный запах | - Яркий желтый оттенок; - пряный привкус |
| Кунжутное масло | - Срок годности не просрочен; - масло расфасовано в стеклянную тару; - продукт первого холодного отжима | Приятный вкус |
| Свекла | - Корнеплод темного цвета; - среднего размера; - обладает плотной кожурой со слегка красноватым оттенком; - без признаков гнили; - не мягкий | Необычный розовый оттенок |
Как быстро засолить капусту? Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, которая понравится всем домочадцам, нужно не только правильно подобрать ингредиенты. Важно соблюсти несколько простых рекомендаций, которые защитят вас от провала.
- Разбор капусты . Приготовление салата начинают с подготовки капусты. Изначально уберите зеленые листья. После этого переверните головку, вооружитесь острым ножом, разрежьте ее на две половины. Аккуратно отделяйте соцветия. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковых размеров. В противном случае вы получите салат, который очень неравномерно пропитан маринадом.
- Мытье капусты . Чтобы полностью исключить факт наличия червячков в овоще, необходимо замочить соцветия в соленой воде. На литр воды кладите одну столовую ложку соли или лимонного сока. После заливки соцветия нужно хорошо промыть.
- Варка капусты . Если приготовление цветной капусты по-корейски подразумевает варку соцветий, то важно правильно определить время готовности продукта. Ни в коем случае не переваривайте овощ. Капуста должна оставаться хрустящей, иначе салат утратит одну из своих обязательных «изюминок».
- Приправа «По-корейски» . Для салата можно использовать готовую приправу, которая продается в магазине. Но если внимательно изучить состав такой специи, то можно заметить, что ее легко сделать самостоятельно. Причем домашняя приправа не будет содержать сомнительную добавку - глутамат натрия.
Верхние слои капусты могут приобрести сине-зеленый оттенок. Визуально это выглядит не очень эстетично. Такой оттенок заготовке обеспечивает чеснок, богатый медью. Он вступает в реакцию с уксусом и образует соли меди. С точки зрения здоровья - это неопасно. Если вы не хотите получить синюю капусту, то обеспечьте ей полное погружение в маринад.
Подборка рецептов острого салата
Приготовить салат из цветной капусты по-корейски можно разными способами. Для тех, у кого слишком мало свободного времени подойдет быстрый рецепт. Любителям кисло-сладких вкусов понравится маринованное блюдо.
Простой способ
Особенности . Воспользуйтесь рецептом капусты по-корейски пошагово, чтобы правильно приготовить пикантное блюдо с нотками пряности. Салат можно употреблять сразу после готовки. А если вы хотите законсервировать капусту на зиму, то потребуется стерилизация.
Необходимо подготовить:
- цветная капуста - 700 г;
- чеснок - пять зубков;
- соль - 60 г;
- сахар - 180 г;
- вода - 1 л;
- сладкая паприка - по вкусу;
- подсолнечное масло - 60 мл;
- уксус 9%-ный - 210 мл;
- кориандр - щепотка;
- лавровый лист - три-четыре штуки;
- смесь перцев - 7 г;
- морковь - одна штука.
Шаг за шагом
- Разделите вилок капусты на соцветия.
- Опустите их в кастрюлю с кипятком на две-три минуты.
- Переложите соцветия в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
- Для приготовления маринада возьмите воду, поставьте ее на огонь.
- Добавьте соль, сахар, влейте масло и уксус.
- Кипятите маринад около пяти минут.
- Отварную капусту залейте полученным рассолом.
- Заготовку перенесите в холодное место и дайте возможность ей полностью остыть.
- Тем временем очистите морковь, натрите ее на специальной терке или на обычной (по вашему желанию).
- Очистите чеснок, каждый зубок нарежьте тонкими пластинами.
- В успевший остыть маринад заложите морковь и кусочки чеснока.
- Всыпьте кориандр, паприку, смесь перцев, добавьте лавровый лист.
- Перемешайте салат.
- Поставьте его настаиваться в прохладное место на шесть часов.
- По истечению срока разложите капусту по банкам и равномерно разлейте маринад.
- Стерилизуйте салат в банках в течение 15-20 минут пол-литровую тару и 30-35 минут - литровую.
- После стерилизации закатайте крышками на зиму.
В маринаде
Особенности
. Приготовить цветную капусту по-корейски легко можно и без стерилизации.
Блюдо получается очень острым. Если вы не относитесь к любителям консервации с «огоньком», то немного снизьте количество острого перца и чеснока.
Необходимо подготовить:
- цветная капуста - 1 кг;
- чеснок - одна головка;
- морковь - три корнеплода;
- кориандр - чайная ложка;
- острый перец чили - два стручка;
- масло растительное - треть стакана;
- сахар - стакан;
- уксус 9%-ный - 120 мл;
- вода - 120 мл;
- соль - 60 г.
Шаг за шагом
- Капусту разделите на соцветия.
- Заложите их в кипящую воду, проварите минуты три-четыре.
- Выложите соцветия в дуршлаг.
- Подождите, пока жидкость полностью стечет.
- Простерилизуйте банки.
- Морковь натрите на терке.
- Очистите чеснок, нарежьте его кусочками или раздавите.
- Порубите острый перец.
- В отдельной миске смешайте капусту с морковью, чесноком и чилийским перцем. Добавьте кориандр.
- Чистыми руками перемешайте салат, оставьте его мариноваться в собственном соку.
- Тем временем приготовьте заливку.
- В воду всыпьте сахар, соль, влейте масло.
- Вскипятите маринад.
- В последнюю очередь влейте уксус и сразу выключите огонь.
- Салат, маринующийся в собственном соку, разложите по банкам.
- Залейте заготовку горячим маринадом.
- Закройте крышками, перенесите консервацию в тепло.
- Через сутки, когда банки самостоятельно остынут, их можно определять на хранение.
Засолка на скорую руку
Особенности . Если вы начнете делать это блюдо в обед, то оно будет готово к ужину. Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления предназначена для повседневного употребления. При желании закатать заготовку на зиму, не забудьте простерилизовать консервацию.
Необходимо подготовить:
- цветная капуста - 0,5 кг;
- перец горошком;
- чеснок - пять долек;
- соль - 60 г;
- куркума (корень) - несколько колечек;
- вода - 1 л;
- сахар - 100 г;
- лавровый лист - два;
- уксус - 25 мл.
Шаг за шагом
- Вилок разделите на соцветия.
- Отварите их в кипятке, достаточно трех-четырех минут.
- На дно банок положите кольцо куркумы, лавровый лист и перец горошком.
- Дальше выложите цветную капусту.
- Очистите чеснок, измельчите его.
- Всыпьте в воду соль и сахар, влейте уксус, сварите маринад.
- Завершите наполнение банок чесноком.
- Залейте заготовку маринадом.
- Дождитесь, пока тара остынет, затем переставьте ее в холодильник.
- Через четыре часа, цветная капуста готова к употреблению.
Со свеклой
Особенности . Если к цветной капусте добавить свеклу, то она за несколько часов приобретет красивый розовый оттенок. В процессе приготовления вам понадобится специальный пресс, чтобы настаивать салат. Делать это можно и без пресса, но по отзывам, лучше все же выдержать капусту под гнетом. В этом случае она лучше пропитается, будет более нежной и не окрасится в сине-зеленый оттенок.
Необходимо подготовить:
- цветная капуста - 1,4 кг;
- морковь - три корнеплода;
- сахар - 120 г;
- свекла (среднего размера) - одна;
- соль - 65 г;
- масло подсолнечное - 120 мл;
- чеснок - восемь зубков;
- молотый чили - половина столовой ложки;
- паприка (порошок) - столовая ложка;
- уксус 9%-ный - 160 мл;
- вода - 1 л.
Шаг за шагом
- Очистите морковь, свеклу.
- Натрите овощи на терку отдельно друг от друга.
- Капусту разделите на соцветия, варить ее не нужно.
- Всыпьте в воду соль, сахар, влейте масло.
- Следом всыпьте в маринад паприку, молотый перец.
- Прямо перед выключением огня влейте в рассол уксус.
- Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками.
- Возьмите объемную кастрюлю.
- Выкладывайте в нее ингредиенты тонкими слоями: морковь - соцветия - свекла - чеснок.
- Повторите слои несколько раз.
- Залейте заготовку маринадом.
- Сверху положите гнет (специальный пресс).
- Подождите, пока маринад полностью остынет.
- Затем перенесите капусту в холодильник на трое суток.
- Если вы планируете закатать салат на зиму, то готовое блюдо разложите по банкам, стерилизуйте консервацию в течение 20-25 минут (пол-литровые банки).
Хе с рыбой
Особенности . Корейское блюдо хе готовят из сырой рыбы с различными овощами, например, с цветной капустой. Такое блюдо не только очень вкусное, но и сытное. Для приготовления салата можно брать любое филе, главное, чтобы в нем не было косточек.
Необходимо подготовить:
- филе хека - 900 г;
- морковь - одна;
- цветная капуста - 500 г;
- репчатый лук - один;
- черный перец (порошок) - чайная ложка;
- уксус - 300 мл;
- масло подсолнечное - 90 мл;
- петрушка - маленький пучок;
- чеснок - четыре зубка;
- соль - 35 г.
Шаг за шагом
- Филе хека промойте под проточной водой.
- Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
- Сложите их в кастрюлю.
- Посыпьте филе перцем, посолите.
- Перемешайте рыбу, чтобы все кусочки могли равномерно пропитаться.
- Порежьте репчатый лук полукольцами, добавьте их к хеку.
- Заготовку залейте уксусом, перемешайте.
- Кастрюлю с рыбой закройте крышкой и поставьте в холодильник на один-два часа.
- Цветную капусту разделите на соцветия.
- Проварите их в кипятке не более трех минут.
- Выложите овощи в дуршлаг, чтобы они стекли.
- Порубите петрушку, чеснок измельчите.
- Морковь натрите.
- Маринованную рыбу вместе с луком переложите в дуршлаг.
- Промойте заготовку под проточной водой.
- Подождите, пока стечет лишняя вода.
- Сложите в банку хек с луком, добавьте чеснок, соцветия, морковь, всыпьте зелень.
- Добавьте немного соли, перца, бросьте кориандр.
- Встряхните банку, чтобы компоненты перемешались.
- Растительное масло подогрейте на сковороде.
- Всыпьте в него красный молотый перец.
- Влейте острую смесь в банку.
- Еще раз хорошо встряхните все компоненты.
- Когда салат остынет, переставьте банку в холодильник.
- Желательно мариновать салат в течение 10 часов, не забывая периодически встряхивать тару.
С болгарским перцем
Особенности . Еще одна интересная и вкусная вариация корейского салата подразумевает добавление болгарского перца. Он обеспечит блюду нежность и ароматность. А чтобы маринованная цветная капуста по-корейски была не только вкусной, но и красивой, используйте яркий красный перец.
Необходимо подготовить:
- цветная капуста - 1,1 кг;
- болгарский перец - один;
- морковь - две;
- сахар - 90 г;
- чеснок - пять долек;
- вода - 1 л;
- соль - 70 г;
- масло подсолнечное - 50 мл;
- масло кунжутное - 15 мл;
- душистый перец;
- куркума (порошок) - чайная ложка;
- лавровый лист;
- гвоздика - пять бутонов.
Шаг за шагом
- Вилок цветной капусты разрежьте на соцветия.
- Очистите болгарский перец, порубите его мелкими кусочками.
- Морковь пропустите через терку.
- В объемную кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар.
- Опустите в маринад лавровый лист, душистый перец, ароматную гвоздику.
- Всыпьте куркуму, влейте подсолнечное масло, для запаха добавьте кунжутное.
- Дождитесь, когда маринад закипит, затем добавьте уксус.
- Заложите в кипящий рассол соцветия капусты.
- Емкость закройте крышкой и проварите ингредиент в течение двух минут.
- Выключите огонь.
- Добавьте в кастрюлю морковь, болгарский перец.
- Измельчите чеснок.
- Добавьте его к замаринованным овощам.
- Перемешайте салат.
- Когда блюдо остынет, переложите его в банки.
- Поставьте закуску в холодильник на сутки.
- Через 24 часа, корейский салат будет готов к употреблению.
Решив закатать салат с болгарским перцем на зиму, обязательно простерилизуйте его в течение 25 минут. В этом случае консервация может храниться при комнатной температуре.
Если капуста цветная по-корейски на зиму была закатана с соблюдением правил стерилизации, она успешно выстоит целый год в обычных комнатных условиях. Если вы готовили блюдо для быстрого употребления, то срок его годности составляет один месяц. Но такой салат должен храниться в закрытой таре (пластиковыми крышками) в холодильнике.
Хочу представить вашему вниманию вкусную корейскую закуску-салат из цветной капусты. Рецептов ее приготовления в интернете множество, я нашла для себя оптимальный рецепт. Вместо лимонного сока можно взять яблочный или обычный уксус, но чуть в меньшем количестве. Острый перец можно не добавлять тем, кто плохо переносит острое. Нам было совсем не остро, я еще добавляла молотый жгучий перец.
Ингредиенты:
Разобрать кочан капусты на соцветия. Размер соцветий делать по своему вкусу, мне нравится средний размер, не очень крупные, поэтому я их разрезала ножом. После того, как кочан разобрали, капуста стала весить 400 грамм.
Морковь натереть на корейской терке, я ее нарезала вручную.
Зелень (предпочтительнее кинзу, но можно укроп) измельчить, острый перец тоже мелко нарезать, чтобы его кусочки не слишком попадались и не раздражали едоков своей остротой. Чеснок выдавить непосредственно перед смешиванием. Вы можете взять и большее его количество, если любите.
Капусту отварить в подсоленной воде, как обычно вы солите воду для макарон. Не нужно доводить капусту до полной мягкости. Так как у меня были маленькие соцветия, то понадобилось 3-4 минуты. Можно достать кусочек и попробовать, какая степень готовности вас устроит. Она должна оставаться плотненькой.
Выложить соцветия капусты в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но весь отвар выливать не нужно. Оставьте в ковшике 4-5 ложек этого бульона.
Добавьте в эту оставшуюся воду лимонный сок или уксус, растительное масло, соль, сахар и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Попробуйте отвар, на вкус должно быть солено, но сладость и кислота должны так же ощущаться. Лишнюю соль возьмут на себя морковь и капуста. Если нужно добавьте еще сахара.
Горячим отваром залить овощи, которые смешать в большой емкости - капусту, морковь, зелень, чеснок, кориандр и острый перец.
Перемешать хорошенько. На дне будет жидкость, так и надо.
Переложить салат в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Дать настояться хотя бы пару часов. Но если соцветия капусты крупные, то понадобится больше времени.
Затем можно угощаться. Подавайте такую капусту к мясу или гарнирам.
Приятного аппетита!
Такой салат подойдет не только для взрослых, но и для детей. Единственный момент – не упустить добавление специй и помнить о том, что детям нужно больше сладкого и нежного вкуса.
Что нужно знать для приготовления
Чтобы приготовить вкусный салат по-корейски, нужно знать какие компоненты лучше всего подойдет для данного блюда-закуски. Основным компонентом остается, конечно же, цветная капуста. Но, несмотря на это, мы поделимся секретами и по выбору остальных продуктов.
- При выборе моркови стоит предпочесть корнеплоды поменьше, так как большие морковки считаются кормовыми сортами. Их очень сложно натирать и они не сочные;
- Выбирая капусту, осмотрите ее цвет. Он должен быть ровным, белоснежным или кремовым. Другие цвета не допускаются, не считая специально выведенных сортов – желтого, зеленого, оранжевого и фиолетового;
- Подбирая кочан, обязательно возьмите его, чтобы ощутить вес. Большой кочан должен много весить. Если он весит мало, то, скорее всего, был выращен искусственно;
- Цветная капуста должна быть упругой, что касается и листьев;
- Кочан должен быть целым, на нем не должно быть мест, где обрезали соцветия. Как понимаете, это означает, что они уже испортились и их срезали, чтобы придать продукту товарный вид;
- Темные пятна на соцветиях означает ничто другое, как начало процесса гниения;
- Выбирая чеснок, отдайте предпочтение сухому и твердому;
- Если же чеснок – обладатель большого количества шелухи, значит, он еще не успел созреть и быстро засохнет. Его лучше не покупать;
- Еще на чеснок не стоит тратить денег, если он уже пророс. Это признак лишь того, что в нем не осталось ничего полезного;
- Чтобы выбрать самую сочную морковь, выберите недлинную, темно-оранжевую и толстую одновременно.
Простой рецепт цветной капусты по-корейски
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Как обычно, в первых рядах у нас классика, рецепт которой нельзя не записать. Все просто, пусть и немного долго. Зато чем дольше, тем вкуснее!
Как приготовить:
Совет: если вы хотите более острый маринад, то вместо чеснока или вместе с ним можно использовать стручок перца чили.
Это уже не просто закрутка, а может быть и полноценный салат, который можно подавать как к основным блюдам, так и к супам или просто в качестве закуски.
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 106 калорий.
Как приготовить:
- Перец сполоснуть, каждый из них разрезать пополам;
- Избавить каждую половинку от семян и перепонок, а мякоть порезать соломкой;
- Лук избавить от шелухи и у каждой головки срезать корневую часть;
- Вымыть луковицы и нарезать каждую полукольцами;
- Цветную капусту вымыть и разобрать на маленькие соцветия;
- В большой кастрюле закипятить воду;
- Поместить часть соцветий на шумовку и опустить их на две минуты в кипящую воду;
- Затем вынуть и поместить в глубокую посуду;
- Повторить процедуры со всей капустой и дать ей затем полностью остыть;
- К остывшей капусте добавить лук и перец, хорошо перемешать между собой;
- В банки разложить душистый и черный перец, листочки лавра;
- Разложить полученный салат, утрамбовывая его, чтобы поместилось как можно больше;
- В кастрюлю залить воду для маринада (1400 мл) и добавить в нее соль, масло и сахар;
- Довести до кипения, залить уксус и выключить огонь;
- Залить горячим маринадом овощи и закрутить крышки;
- Банки укутать в одеяло, перевернув их вверх дном;
- Дать салату полностью остыть и можно хранить даже при комнатной температуре.
Совет: чтобы цветная капуста была хрустящей после термической обработки, ее можно промыть холодной проточной водой. Это остановит процесс варки.
Наконец и для любителей острого и пикантного мы кое-что подобрали. Такой салат будет жгучим, так что на детский стол его класть не стоит.
Сколько по времени – 30 минут + маринование.
Какова калорийность – 101 калория.
Как приготовить:
- Капусту разобрать соцветия и вымыть их проточной водой;
- Морковь очистить и вымыть, после чего натереть ее теркой или вручную порезать соломкой;
- Чеснок очистить, срезать сухие концы и измельчить дольки;
- Кинзу и укроп вымыть, мелко-мелко ее порубить;
- Чили вымыть, порубить его как можно мельче;
- Закипятить сотейник с водой для капусты;
- Когда вода закипит, всыпать соцветия и варить их пять минут, затем слить на дуршлаг, оставив пять столовых ложек отвара, и промыть проточной водой;
- Смешать отвар с соком лимона, солью и сахаром, поставить на плиту и довести до кипения, мешать, чтобы размешались все кристаллы;
- Вкус отвара должен быть соленым, но и сладость, и кислота должны чувствоваться. Если слишком солено, не стоит переживать, морковь и капуста заберут лишнюю соль. Но, при большом желании, конечно, можно добавить сахара;
- В миске смешать капусту, морковь, чили, кинзу, кориандр, укроп и чеснок;
- Залить овощи горячим отваром;
- Массу перемешать, закрыть в контейнер и дать настояться несколько часов в холодильнике.
Соевый соус – тот соус, который не зря стал популярным по всему миру. Попробовав цветную капусту по-корейски с соевым соусом хотя бы раз, вы поймете, что много потеряли!
Сколько по времени – 20 минут.
Какова калорийность – 78 калорий.
Как приготовить:
- Закипятить сотейник с водой, предназначенный для капусты;
- За это время капусту разобрать и всыпать ее в кипящую воду;
- Варить не более четырех минут, затем вытащить шумовкой и промыть холодной проточной водой;
- Морковку очистить и натереть теркой;
- Лук очистить от шелухи и срезать корешок;
- Нарезать головку полукольцами;
- Чеснок очистить, срезать концы и измельчить дольки удобным методом;
- Смешать капусту, морковь и чеснок;
- Разогреть на сковороде масло, всыпать лук и жарить его две минуты;
- Добавить сахар и соль, мешать до растворения;
- Затем горячим маслом с луком залить морковь, капусту и чеснок;
- Добавить черный перец, специи и полить соевым соусом;
- Массу перемешать и дать настояться.
Совет: если вы боитесь, что салат будет очень соленым из-за соевого соуса и соли, можете просто не добавлять соль.
Этот рецепт очень похож на самый первый, но, все же приготовив его, вы найдете отличия и по вкусу, и по составу, и по аромату. Приятного аппетита!
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 62 калория.
Как приготовить:
- Капусту вымыть и разобрать ее на соцветия небольшого размера;
- Закипятить воду для них и засыпать на пять минут, не более;
- Затем вытащить шумовкой или же слить на дуршлаг;
- Соцветия сразу же промыть холодной проточной водой;
- Закипятить литр воды, влить масло, добавить соль, уксус и сахар;
- Массу перемешать, довести до кипения и дать кипеть пять минут;
- Залить маринадом капусту и дать ей полностью остыть;
- За это время очистить и теркой натереть морковку;
- Чеснок очистить, срезать корешки и нарезать дольки пластинками;
- В остывший маринад с капустой добавить чеснок и морковь;
- Туда же отправить паприку, кориандр, листочки лавра и смесь перцев;
- Массу перемешать и дать настояться хотя бы шесть часов.
Совет: морковь по желанию можно натереть на терке или же порезать соломкой вручную.
Решив приготовить такой салат, вы обязательно должны понимать, что придется терпеть. Имеется в виду лишь то, что чем дольше салат настаивается, тем сильнее соединяются вкусы и тем вкуснее получается салат.
Добавляйте как можно больше любимых специй, чтобы после настаивания у вас получился своеобразный вкусовой бум! Специй никогда не бывает много.
Такой корейский салат – настоящее лакомство для ценителей специй. Здесь специй много и они формируют один общий вкус, который надолго западет в душу. Попробуйте разок, скорректировав все под себя, и через несколько часов уже сможете наслаждаться воистину вкусным, освежающим салатом по-корейски.
Перед тем как начать работать с цветной капустой, её нужно поместить в емкость с холодной водой, в которую добавить чайную ложку соли и пару капель лимонного сока. Такая процедура нам нужна, чтобы с капусты вымыть грязь, песок и насекомых, которые могут там прятаться. Теперь капусту нужно разобрать на соцветия.
Готовые соцветия опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты (не больше, главное - не переварить).
Морковь очистить и натереть на корейской тёрке. Зелень порубить, чеснок очистить.
Готовую капусту выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. 4-5 столовых ложек воды, в которой варилась капуста, нужно оставить для приготовления рассола. Когда эта жидкость остынет, смешать её с солью, сахаром, кориандром, растительным маслом и лимонным соком. Поставить на огонь и проварить 2-3 минуты.
По истечении этого времени можно угощаться. Цветная капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях, получается аппетитной и очень вкусной.
По сути, овощи по-корейски – это маринованные овощи со специями и почти обязательной морковью в составе. А коль это так, подготовим любимые специи, морковь и ведущий овощ нашей закуски по-корейски – цветную капусту.
Цветная капуста должна быть свежей, без видимых повреждений. А чтобы обезопасить себя от жучков-червячков, что скрываются внутри цветной капусты, мы обязательно вымочим вилок в холодной соленой воде.
Уже очищенный и вымытый вилок цветной капусты нужно разобрать на соцветия. Вы сразу можете резать капусту такими кусочками, которые Вы хотите видеть в закуске. Я обычно режу более крупно. Мне кажется, что так проще, ведь перед подачей можно измельчить уже готовый продукт.
Соцветия цветной капусты нужно отварить. Мне кажется, что 5 минут будет достаточно, ведь потом капуста будет еще мариноваться, а значит, сырой не останется однозначно. Можно поступить иначе: просто пробланшировать в кипящей воде соцветия 1-2 минуты – в готовой закуске такая капуста будет более хрусткой.
Обращаю Ваше внимание, что по этой технологии я не солю воду для варки капусты. А все потому, что потом в состав маринада будет входить соль. Если Вы забылись и машинально посолили воду (у меня так бывает), то впоследствии кладите меньше соли в маринад.
Итак, готовим маринад. Здесь всё очень просто: кипятим 1 литр воды, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Маринад нужно прокипятить примерно 5 минут.
Теперь отваренную и отцеженную цветную капусту заливаем маринадом и даем полностью остыть. Лучше поставить емкость в прохладное место, чтобы процесс пошел быстрее.
Тем временем мы успеем очистить и натереть морковь. Конечно, будет красиво и аутентично воспользоваться специальной теркой для корейской моркови. Но вот у меня в семье не очень любят морковную лапшу, говорят, что она получается жесткой. Поэтому я просто натерла морковку на обычной терке. Моркови можно взять столько, сколько захотите. Я, например, использовала один крупный корнеплод.
Еще нам понадобится чеснок. Я написала примерное количество зубчиков. Если любите более пряный и чесночный вкус, то смело кладите чеснока побольше. Чеснок нужно очистить и нарезать довольно крупными пластинками.
Только и осталось, что в практически остывший маринад с цветной капустой добавить чеснок, натертую морковь и специи.
Стоит поговорить о специях подробнее. Можно поступить просто: купить готовую приправу для корейской моркови и заправить закуску. Но если почитать состав такой магазинной приправы, то станет понятно, что чаще всего она состоит из сушеного чеснока (нам он не нужен, мы уже свежий положили), паприки, кориандра, лаврового листа, черного и красного молотого перца, соли (зачем нам соль, если мы ее уже положили в маринад?) и, наконец, глутамата натрия (вот этот ингредиент точно пропускаем и не кормим вредными добавками свою семью).
Вот поэтому я безумно редко пользуюсь готовыми пряными смесями. Я взяла молотый кориандр, смесь перцев, лавровый лист и паприку. В общей сложности получилось около 2 чайных ложек специй, а уж какой из них будет больше, решать только Вам, ориентируясь на свой вкус.
