Судак на овощной подушке в духовке. Судак на овощной подушке – как рыбные консервы в томате. Рецепт с фото пошагово. Чем полезен судак на овощной подушке

Самый незатейливый способ приготовления рыбы – жарка на сковороде в кляре или в муке. Но даже такое простое блюдо можно разнообразить и придавать ему разный вкус и вид. В рецепте жареного судака овощи послужат и как ароматная смесь, запахом которой пропитается судак, и как вкусный гарнир. Для овощной подушки подойдут любые сезонные овощи.

Ингредиенты

тушки судака 500 грамм, или 2 шт.
тыква 150 г
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 3 дольки
шпинат 1 пучок
томаты 200 г
сладкий перец 1 шт.
семена фенхеля 1,5 ч. л.
молотый белый перец
морская соль 1-2 ч. л.
соевый соус 3-4 ст. л.
растительное масло

Как приготовить жареного судака на овощной подушке

Свежего судака выпотрошите, очистите от чешуи. Голову можно отрезать или готовить с головой, но тогда у целой рыбы желательно удалить жабры. Просушите тушки бумажным полотенцем.

По этому же рецепту можно запечь не только судака, но и любую другую рыбу или филе.

Сделайте по всей тушке неглубокие надрезы ножом, чтобы во время приготовления не трескалась кожа. Посолите, поперчите рыбу и присыпьте измельченными в ступке семенами фенхеля. Использование фенхеля в приготовлении речной рыбы помогает избавиться от запаха тины.

Пока рыба маринуется, ополосните и нарежьте средними кусочками тыкву. Молодые овощи с мягкой кожурой можно не чистить. (Вместо тыквы в рецепте можно использовать отдельно приготовленный картофель).

Раскалите сковородку с растительным маслом, добавьте в масло несколько долек чеснока. Чеснок должен отдать запах маслу и рыбе, а позже его нужно будет убрать, чтобы он не пригорел на сковороде.

Положите рыбу обжариваться на среднем огне 10-15 минут. Обваливать мукой тушки не нужно – у судака очень плотная кожа, и он не будет прилипать к сковороде. Не переворачивайте плохо обжаренную рыбу, чтобы она не разорвалась, дождитесь образования плотной корочки. Обжаренные тушки переложите на тарелку.

Морковь и лук очистьте, нарежьте продолговатыми кусками среднего размера.

На ту же сковороду, где жарилась рыба, положите кусочки тыквы, готовьте до золотистой корочки 5-7 минут.

Добавьте морковь, лук, а также нарезанный кабачок, перец, томаты, перемешайте и продолжайте готовить.

Через 3-4 минуты положите хорошо промытый шпинат, дайте ему слегка осесть (подождите 2-3 минуты). Добавьте соевый соус и молотый перец, перемешайте и снимайте овощи с огня. Долго держать овощи на плите не нужно – важно, чтобы их кусочки сохранились целыми.

Подавайте блюдо на плоской тарелке: сначала выложите овощную подушку, на нее положите судака, присыпьте рыбку свежей зеленью. Можно добавить сверху дольки лимона.

Если ваши домашние любят макароны, можете к готовым овощам подмешать отварные ракушки и подать их с рыбой.

Рыбные блюда вкусны и полезны. Например, возьмем рыбу судак – помимо содержания различных полезных жиров, аминокислот, витаминов и т. д., эта рыба не костлявая и очень вкусная. Почему бы ее не приготовить? Очень вкусное и полезное блюдо получается из судака с овощами, на так называемой "овощной подушке".

Судак тушеный с овощами, простой рецепт

Понадобится:

судак - 1 - 1,5 кг;
помидоры - 3 шт.;
лук - 3 шт.;
морковь - 3 шт.;
чеснок – 1 зубок;
мука - 1 столовая ложка;
сливочное масло – 1 чайная ложка;
растительное масло;
лавровый лист;
соль, перец по вкусу;
сухая приправа к рыбе – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления судака с овощами

Судак чистим, моем, потрошим, нарезаем на порционные куски. Рыбу солим, перчим, добавляем приправу к рыбе, обваливаем в муке каждый кусочек и обжариваем с двух сторон на растительном масле под крышкой до золотистой корочки.

Морковь, лук, помидоры чистим, моем. Морковь натираем на крупной терке. Режем лук и помидоры тонкими полукольцами. Обжариваем лук и морковь на сковороде в растительном масле.

В кастрюлю с толстым дном (казанок) выкладываем слой овощей (обжаренные лук и морковь), затем куски рыбы, сверху укладываем нарезанные тонкими дольками помидоры, добавляем ½ стакана подсоленной воды или рыбный бульон, добавляем лавровый лист, зубок чеснока, сливочное масло и тушим на маленьком огне около 30 минут под крышкой.

Судак тушеный с овощами, приготовленный таким способом, получается особо нежным и вкусным. Подавать можно и в горячем, и холодном виде. На гарнир подайте вареный рис или картофель-пюре.

Судак - рыба малокостистая, поэтому его можно тушить с овощами, не боясь, что его косточки попадут в овощную массу.

Конечно, всё равно вам нужно делать всё очень аккуратно, чтобы рыбные кусочки остались целыми.

Для овощной подушки обычно берут лук, морковку, помидоры. Если вы собрались готовить это блюдо в холодное время года, то вместо помидоров возьмите томатную пасту.

Желательно, чтобы судак был весом не менее 700 г, но если у вас небольшие судачки, то готовьте из них. Тоже будет очень вкусно, хотя мяса будет меньше.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты:

Небольшие судачки - 3 шт.;

Лук - 200 г;

Помидоры - 300 г;

Морковь - 130 г;

Подсолнечное масло - 35 г;

Паприка - неполная чайная ложечка;

Приправа для рыбы - по вкусу, но её должно быть достаточно;

Сахар - 5 г;

Соль морская с зеленью;

Лавровый лист;

Красный перец - чуть-чуть;

Приправа хмели-сунели - полная чайная ложечка;

Лимонная кислота - щепотка.

Приготовление

Судачков очистите, отрежьте головы, хвосты, плавники. Выпотрошите.

Разрежьте на 3—4 части. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели.

Перемешайте. Выдержите в холодильнике хотя бы два часа, но лучше убрать на ночь.

На следующий день ещё раз перемешайте.

Нарежьте полукольцами лук.

Морковку нарежьте тонкими кружками, помидоры - ломтиками

В сковороде разогрейте масло. Обжарьте на нём рыбу до полуготовности, выложите в тарелку.

На оставшемся масле спассеруйте лук.

Через 7—8 минут добавьте морковь.

Через несколько минут положите помидоры.

Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока томаты не размякнут.

Положите специи и пряности, перемешайте.

Поверх овощей положите рыбу.

Влейте столько воды, чтобы она покрыла кусочки рыбы лишь наполовину.

Убавьте огонь. Готовьте под крышкой 30—35 минут.

Рыбу можно есть как в любом виде. Но если вы хотите получить блюдо, похожее на рыбные консервы, то нужно его остудить.

Приятного аппетита!

Жареный судак очень вкусен, но чрезмерное употребление жареного увеличивает нагрузку на печень. У нас в семье жареная рыбка частенько проскальзывает в меню, и как бы мы не хотели, но при жарке блюдо впитывает в себя достаточно много жира. Поэтому, чтобы разгрузить нашу печень, я придумала одну хитрость: немного приспускать жареную рыбу, а что бы это значило…

Итак, нам потребуется совершенно небольшое количество ингредиентов и времени, а результат не стыдно будет предложить гостям к праздничному столу в качестве основного блюда. Для рецепта приготовьте (из расчета на 3-х человек):

Судак – 2 шт. (средних размеров)

Замороженные овощи – 1 упаковка (450 гр., я использовала «Карибскую смесь, отборные овощи» Мираторг)

Растительное масло

Лимон – 1 шт.

Мука для панировки

Кипяток

Вначале чистим и потрошим рыбу. Затем делим ее на куски среднего размера, солим и панируем в муке. Приготовленную рыбку отправляем на сковороду. Готовим на среднем огне в растительном масле до золотистого цвета не менее 20-25 минут с обеих сторон.
После того, как судак будет снят с огня, обязательно дайте стечь лишнему жиру: промокните его бумажным полотенцем или положите в дуршлаг.

Теперь в блюдо для запекания помещаем замороженные овощи,

немного подсаливаем, а сверху выкладываем нашу поджаренную рыбу.
После того, как все ингредиенты были уложены, добавляем пару капель лимона и небольшое количество кипятка (кипяток доливаем аккуратно, по краю блюда, количество воды не должно превышать ½ уровня овощей). Как раз кипяток и помогает нам освободить рыбу от нежелательного избытка жира (именно этот способ я называю "приспускание" в водичке).