Нут свойства и лечение. Турецкий горох нут - состав, полезные свойства и калорийность, пошаговые рецепты приготовления блюд с фото. Турецкий горох нут - полезные свойства и применение
Большинство людей в наших краях знают, что такое горох, как он выглядит и каков на вкус. Однако далеко не всем известно, что у обыкновенного гороха имеется «брат близнец» с похожим названием, но с несколько иными свойствами. Естественно, мы имеем в виду турецкий горох или нут, который можно также встретить в продаже и под иными названиями: горох шиш, нахат, пузырник, бараний горох и даже хумус (обозначает как сам нут, так и вкуснейшее ближневосточное блюдо из нутового пюре).
Данный вид гороха весьма полезен и интересен с кулинарной точки зрения, так как имеет неповторимый насыщенный вкус и особое «ореховое» послевкусие. Словом, давайте знакомиться …
Химический состав нута
Полезные свойства нута
Нут – типичный представитель бобовых со всеми их достоинствами и недостатками. Это означает, что турецкий горох обладает прямо-таки лечебными свойствами, а заодно и поистине «взрывным» характером. Хотя если нут употреблять на пустой желудок и ни чем не заедать, то газов либо не будет вовсе, либо их будет совсем мало.
Итак, стандартная порция нута (200-300 граммов) примерно наполовину покрывает потребность человека в важнейших микроэлементах – кальции и калии.
Включение нута в рацион позволяет довольно быстро избавить организм человека от излишков холестерина, что в свою очередь снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Вдобавок к этому благодаря турецкому гороху у человека есть возможность безлекарственным методом снизить уровень сахара в крови, а также усилить потенцию. Последнее утверждение проверить сложно, однако молва настойчиво приписывает нуту и это свойство.
Турецкий горох является великолепным поставщиком марганца и железа в организм человека, что очень важно для укрепления иммунной системы и поддержания высокого уровня гемоглобина в крови.
Считается также, что нуту под силу предотвратить и даже справиться с уже существующей катарактой, глаукомой и неинфекционными кожными заболеваниями.
Ну, и конечно же, жизненно необходимо есть нут и другие бобовые вегетарианцам, дабы поддерживать нормальный метаболизм и синтез белков в организме.
Самый полезный нут – сырой нут!
Наиболее полно полезные свойства нута проявляются в сыром виде. Ну, а для того чтобы не сломать зубы о сухие кругляши, а заодно и повысить питательную ценность турецкого гороха, его можно прорастить. Делается это очень просто:
Нужное количество нута нужно промыть в проточной воде, насыпать в ёмкость, залить водой и оставить часов на 6-8, после чего следует ещё раз промыть нут в проточной воде. Далее в рабочую ёмкость надо положить влажный лоскуток ткани (чтобы целиком закрывало дно), насыпать туда нут и накрыть этой же тканью. Через некоторое время нут прорастёт. Главное, вовремя смачивать ткань питьевой водой, иначе ждать прорастания придётся невыносимо долго. Идеальная длина проростков – 1-3 мм.
Нут, о пользе и вреде которого пойдет речь в данной статье, известный также как турецкий горох, это круглые небольшие бобы кремового цвета. Его употребляют во всем мире, особенно в африканских и азиатских странах. Он известен как один из самых здоровых бобовых культур. Нут — отличный источник белка, жиров, клетчатки, углеводов и большого количества витаминов и минералов. Эти универсальные небольшие бобы заменяют мясо вегетарианцам и веганам. Он является основным продуктом питания для многих жителей Индии и других стран Южной Азии и Ближнего Востока и заменяет мясо людям, которые не могут его позволить себе есть каждый день. Нут – основной компонент популярного средиземноморского блюда – хумус.
Нут как выглядит и где растет
Нут (научное название Cicer arientinum), или бараний горох, узбекский горох, представляет собой невысокое (от 20 до 70 сантиметров) однолетнее, с непарноперистыми листьями растение и принадлежит к семейству бобовых. Называют его также воложский или грецкий горох, нохут.
Есть две основные разновидности нута: западный и восточный. У первого бобы больше по размеру и бежево-желтого цвета. У второго – меньшего диаметра с красноватым оттенком.
Это теплолюбивое растение. Хорошо растет в тропическом или субтропическом климате. Но может культивироваться в районах с умеренным климатом. Основными производителями этой бобовой культуры в настоящее время являются Индия, Пакистан и Турция, которые занимают основную долю на рынке. Выращивается он в странах Северной Африки, Ближнего Востока, Мексике, в Австралии. Небольшие плантации есть в Америке и Канаде.
У нас нут пока не столь широко распространенная сельскохозяйственная культура. Небольшие поля есть на Кубани, в Волгоградской области.
Это бобовое растение является одним из старейших в истории человечества, и в настоящее время нут является третьим наиболее потребляемым продуктом в мире из семейства бобовых после фасоли и соевых бобов.
Он занимает важное место в мировой истории как один из самых первых бобовых, одомашненных в качестве основополагающего продукта в странах Ближнего Востока. Бобы нута были популярны среди древних египтян, греков и римлян. В Америку его завезли испанские мореплаватели во времена открытия Нового света.
Родиной нута вероятнее всего является территория современной Турции, откуда он и попал в другие средиземноморские страны.
Наши далекие предки, не зная всех полезных свойств и пользы нута, употребляли его как продукт питания и использовали для лечения различных заболеваний. В XVII веке нут использовали в качестве кофе. В Греции горох считался символом мужской власти и достоинства.
Нут химический состав и калорийность
Полезные свойства нута напрямую зависят от химического состава его бобов, в котором содержится около 80 питательных веществ.
Небольшие бобы нута являются источником:
Растительного белка;
Углеводов;
Диетических волокон;
Витаминов, среди которых нужно выделить фолаты, витамин А, Е, С, тиамин, холин, К;
Солей минеральных веществ: фосфор, магний, кальций, калий, железо, марганец, цинк;
Воды (около 10,6%);
Золы (около 2%);
Аминокислот: глутаминовоой и аспарагиновой кислота, метионина, валина, изолейцина, лейцина, лизина, аргинина, серина;
В стеблях и листьях растения содержатся органические кислоты: щавелевая и яблочная.
Калорийность на 100 грамм составляет 128,8 ккал.
Что касается пищевой ценности, то 100 грамм бобов в среднем содержат:
Углеводов до 18,3 грамм;
Белков до 9,8 грамм;
Жиров до 1,9 грамм.
Как видим, по содержанию питательных веществ он вполне может стать прекрасной альтернативой мясу.
Немаловажное значение имеет и то, что он не содержит глютен и полезен для людей, страдающих цилиакией. Мука из нута может заменить обычную в выпечке.
Чем полезен нут для организма
Присутствие столь многих жизненно важных питательных веществ сделало нут идеальной пищей, которая может обеспечить многочисленную пользу для здоровья. Значительную часть полезных свойств нута можно объяснить наличием большого количества белка, клетчатки и следового минерала молибдена. Ниже перечислены некоторые из самых значимых свойств нута для здоровья человека.
Является одним из больших источников белка. Таким образом, вегетарианцы могут комбинировать его с рисом или целыми зернами, чтобы получить достаточное количество белка в своем питании.
Содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Волокно, найденное в этой бобовой культуре, может снизить уровень холестерина низкой плотности. Высокий уровень холестерина с литопротеинами низкой плотности рассматривается как один из факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Нерастворимое волокно, найденное в нем, может помочь предотвратить запор и многие другие расстройства пищеварительного тракта, включая синдром раздраженной толстой кишки.
Кроме того, такие волокна выводят отходы из организма, очищают организм от токсинов и желчи.
Другим важным оздоровительным фактором нута является способность стабилизировать уровень сахара в крови, что не может не заинтересовать людей с диабетом и резистентностью к инсулину.
Содержит значительное количество магния, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Дефицит магния может увеличить риск сердечных приступов и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.
Магний способствует усилению иммунной системы. Люди, в меню которых присутствует нут, менее склонны к вирусным и простудным заболеваниям, легче справляются и переносят болезнь.
Является важным источником фолатов, которые помогают снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого также считается одним из факторов риска сердечных приступов и инсульта.
Наличие калия и натрия оказывает влияние на функцию сердца, нормализует кровяное давление и полезен для людей с проблемами кровеносных сосудов.
Натрий укрепляет изнутри стенки сосудов, делая их более эластичными. Калий способствует нормальному функционированию сердца, усиливает сердечную мышцу.
Кальций и фосфор оказывают благотворное влияние на костно-мышечную систему. Они укрепляют кости, зубы, делают волосы и ногти менее хрупкими.
Помогает контролировать голод благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Это, в свою очередь, может оказаться полезным для нормализации веса и похудения.
Помимо прочего, он может помочь вывести сульфиты из организма, которые часто используют в качестве консерванта в продуктах.
Молибден, найденный в нем, является компонентом фермента, который помогает выводить эти соединения. Люди, чувствительные к ним, могут испытывать ряд неприятных симптомов, например, потеря ориентации или учащенное сердцебиение.
Марганец укрепляет нервную систему, помогает преодолеть бессонницу.
Ненасыщенные жирные кислоты, известные под названием Омега-3, помимо предотвращения состояний депрессии, обладают свойством снижать уровень триглицеридов, помогают нормализовать сердечный ритм, снизить риск аритмии.
Аминокислота метионин улучшает функцию печени, предотвращает ожирение, помогает сжигать жировые клетки, улучшает общее состояние.
Нут полезен для женщин в период менструаций, беременности и кормления грудью. Железо, которое содержится в нем, помогает в восстановлении клеток, способствует выработке молока.
Мука из нута применяется в народной медицине при чесотке, опухолях, дерматитах. Маска из нута может помочь избавиться от синяков.
Учитывая все полезные свойства и питательную ценность нута, можно сделать вывод, что это один из самых здоровых продуктов, который обеспечивает организм человека многими полезными веществами и бесперебойное функционирование различных систем.
Нут польза для организма
Нут в питании у нас не так распространен. Но диетологи настоятельно рекомендуют его включать в свой рацион. Он способен пополнить организм многими полезными веществами и оказать неоценимую пользу для организма. Употребление нута:
Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
Улучшает состояние кровеносных сосудов;
Улучшает кровообращение;
Помогает предотвратить и снизить риск ожирения;
Способствует укреплению иммунитета;
Снижает уровень плохого холестерина;
Предупреждает развитие атеросклероза;
Улучшает работу кишечного тракта;
Нормализует аппетит;
Улучшает пищеварение;
Предотвращает глаукому и катаракту;
Нормализует репродуктивные функции;
Повышает потенцию;
Полезен для кожи: помогает бороться с угрями, сухостью, очищает ее.
Конечно, нут всего лишь продукт питания. Но от нашего питания напрямую зависит наше здоровье. Чем больше мы едим полезных здоровых продуктов, тем оно лучше и наш организм менее подвержен неблагоприятным внешним воздействиям.
Нут в кулинарии как готовить
Наиболее широкое использование нута — кулинария. Он добавляется в супы, салаты целым и измельченным, подается как гарнир и основное блюдо. Его можно есть сырым или после термообработки. Он популярен в восточных и азиатских странах, средиземноморье. Нут – основной ингредиент популярного хумуса.
Нут также можно измельчить и использовать в виде муки. Из нутовой муки делают фалафель или бирманский тофу.
Эти бобы являются частым ингредиентом итальянских блюд. Он может использоваться для приготовления макарон, добавляется к маринованным овощам, его маринуют с уксусом или хранят в масле. Нут является одним из ингредиентов салата из трех бобовых, в который входят фасоль и зеленые бобы.
С нутом готовят:
Сладкие блюда, в том числе и конфеты.
Его обжаривают подобно попкорну и едят проращенным.
Высушенные бобы требуют подготовки перед приготовлением. Сначала их нужно замочить. Желательно замачивать их не менее, чем на 12-18 часов.
Если нет времени, то можно замочить их на 1-1,5 часа, залив водой так, чтобы она закрывала бобы примерно на сантиметр-полтора и довести до кипения. Вымоченные бобы промыть прохладной водой перед приготовлением.
Готовить нут лучше на медленном огне в течение трех часов. При вымачивании и варке они увеличиваются в размере примерно наполовину.
Как выбрать и хранить нут
Самый лучший нут – высушенный в виде гороха, который не содержит никаких пятен или повреждений. Для хранения наиболее подходящим местом является мешок из натуральной ткани. Хранить его нужно в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении вдали от продуктов с сильным запахом.
Нут для похудения
Нут улучшает обменные процессы в организме, поэтому используется в диетическом питании и похудении. Он имеет низкое содержание калорий и гликемический индекс. Употребление турецкого гороха поможет снизить уровень сахара в крови и нормализовать вес диабетикам, которые часто страдают ожирением.
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, он способствует нормальному перевариванию пищи, не позволяет абсорбировать лишний жир. К тому же он быстро дает ощущение сытости и предостерегает от переедания.
Нут противопоказания и вред
Противопоказанием к включению нута в свое питание может стать индивидуальная непереносимость этой бобовой культуры.
Употребление в большом количестве может вызвать спазмы в желудке. Связано это с внезапным увеличением клетчатки (пищевых волокон) в пищеварительной системе. Кроме того, он может привести к вздутию и повышенному газообразованию в кишечнике, вызвать диарею. Такие спазмы, как правило, проходят в течение нескольких часов.
Так как нут близкий родственник соевых бобов, у некоторых людей на него может быть аллергия. Особенно это касается тех людей, которые уже имеют аллергию на соевые бобы. Она может проявляться желудочными спазмами, диареей, рвотой, зудом кожи, крапивницей, затрудненным дыханием, аллергическим кашлем, головной болью. При появлении симптомов аллергической реакции нужно немедленно обратиться к врачу, так как она может вызвать опасные для жизни ситуации.
Запрещено употребление нута при заболевании мочевого пузыря. Ограничивать его нужно и пожилым людям из-за его побочных действий на пищеварительную систему.
Потенциальная опасность может таиться в некачественных бобах, которые могут вызвать отравление.
Нут сумел завоевать сердца многих ценителей изысканных вкусов и поклонников здоровой пищи. Он дает удивительные вкусовые ощущения и огромную пользу для здоровья.
Что такое нут и как его готовить? На эти и другие вопросы касательно упомянутого продукта мы расскажем в материалах представленной статьи.
Общая информация
Знаете ли вы, что такое нут? Это турецкий горох (зернобобовая культура), принадлежащий растению семейства Бобовые. Существуют и другие названия данного продукта. Они звучат следующим образом: бараний горох, пузырник, шиш, нахат.
Что такое нут? Семена нута — это пищевой продукт. Он очень популярен на Ближнем Востоке и является основой для такого блюда, как хумус.
Биологическое описание растения
Теперь вам известно, что такое нут. Однако это слово обозначает не только бобовый продукт, но само однолетнее растение, на котором он, собственно, и произрастает.
Стебель такой травы прямостоячий и нередко достигает высоты 30-70 см. При близком изучении можно заметить, что он покрыт железистыми волосками.
Листья у нута непарноперистые. После созревания бобы становятся вздутыми и короткими. Как правило, они содержат 1-2 или 4 семени.
Внешний вид продукта
Как выглядит такой горох (нут)? Что это такое? Семена имеют бугорчато-шершавую поверхность. Многие кулинары отмечают, что они довольно сильно напоминают голову совы или барана.
Диаметр нута нередко достигает 1,5 см. Хотя встречаются и не очень крупные горошины размером 0,5 см.
Цвет такого продукта может быть как желтым, так и очень темным. Масса 1 тыс. семян колеблется между 160 и 300 г (зависит от сорта).
Особенности зернобобовой культуры
Поведав, что такое нут, следует рассказать о его особенностях.
Что касается листьев и стеблей, то в них содержится большое количество яблочной и щавелевой кислот.
Полезные свойства
Польза нута для организма человека обусловлена его составом. Данный продукт содержит большое количество углеводов и белка. Также он богат минеральными веществами (калием, кальцием, магнием, фосфором) и витаминами.
Специалистами давно было подмечено, что регулярное употребление этого продукта заметно понижает уровень холестерина в крови.
Выше мы поведали вам о том, что представляет собой турецкий горох (что такое). Нута в кулинарии, особенно в нашей стране, не очень много. Но, несмотря на это, он является отличным продуктом, который может быть основой самостоятельных блюд или использоваться для добавления в различные супы, плов и прочее.
Прежде чем приступить к термической обработке данного ингредиента, необходимо узнать, для каких блюд он подходит более всего.
- Из нута получится отличная закуска, если его сначала отварить, а затем приправить такими специями, как кориандр, черный перец, кумин, мускатный орех, чили и прочее, и добавить его в салат с зеленью.
- Для получения сытного второго блюда необходимо приготовить ближневосточный вариант пасты, а затем добавить к ней нут вместе с оливковым маслом, зеленью и сыром «Фета».
- Потушив на малом огне предварительно отваренный нут со свежими помидорами, грецкими орехами и специями, вы получите отличное блюдо, которое можно подать даже к праздничному ужину.
- Добавив заранее отваренный нут к овощному или мясному супу, вы сделаете первое блюдо более насыщенным и ароматным.
Как правильно подвергать термической обработке?
Практически все рецепты, предусматривающие использование нута, начинаются со следующих слов: «сварим нут». Однако практически ни один из них не рассказывает о том, как это следует правильно делать. Поэтому мы решили раскрыть вам этот секрет.
- Прежде чем использовать нут для приготовления какого-либо блюда, его следует хорошенько перебрать, поместить в дуршлаг и промыть в теплой воде.
- Процесс замачивания. Нут - это продукт, требующий длительной тепловой обработки. Чтобы ускорить процесс варки данного ингредиента, его рекомендуют предварительно замочить. Для этого нут выкладывают в большую миску, а затем заливают теплой питьевой водой так, чтобы она покрывала продукт примерно на два больших пальца. В таком виде бобовую культуру выдерживают при комнатной температуре около 12 часов (можно чуть дольше). При замачивании нута к нему можно добавить небольшое количество соли или соды. Специалисты утверждают, что такая добавка заметно ускоряет процесс варки продукта.
- Промывание. После того как нут будет вымочен в воде, его снова хорошенько промывают, предварительно выложив в дуршлаг.
- Процесс варки. Прежде чем приступить к варке нута, следует подготовить глубокую кастрюлю. Выбор такой посуды связан с тем, что в процессе термической обработки упомянутый продукт очень сильно увеличивается в размерах. С этой же целью используют большое количество воды. Одну часть нута необходимо заливать тремя или четырьмя частями чистой жидкости.
Варить зернобобовый продукт на плите или в мультиварке следует до тех пор, пока он не станет мягким. Это может отнять у вас 50-80 минут. Если вы используете скороварку, то нут станет пригодным к употреблению по прошествии получаса.
Определить готовность упомянутого продукта довольно легко. Правильно сваренный нут можно раздавить двумя пальцами.
Следует особо отметить, что, в отличие от чечевицы или обычного гороха, такой продукт никогда не разваривается и не преобразуется в пюре. Готовый нут, сваренный на плите, в мультиварке или скороварке, представляет собой в точности такие же зерна, что и сырые семена. Однако они разбухшие и мягкие.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, как следует варить такой зернобобовый продукт, как нут. После термической обработки его можно подавать к столу в качестве полноценного блюда и использовать для добавления в различные супы, каши, тушеные овощи, крупы, мясо и даже в салаты, закуски.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Нутом называют травянистый однолетник семейства Бобовые и его семена, внешне напоминающие бранью голову. Нут часто называют турецким или бараньим горохом, особое распространение продукт получил в странах Ближнего Востока, Индии и Азии. Семена, или бобы нута вызревают в стручке, где их может располагаться от 1 до 4, чаще всего бывает два боба. Цвет нута - светло-песочный, желтоватый, иногда встречаются более тёмные сорта. Индийский нут мельче традиционного и имеет зелёную окраску.
Доказано, что нут известен более семи тысячелетий назад, в бронзовом веке нут попал в Рим и Грецию, где его использовали не только как продукт питания, но и лекарственное средство.
Калорийность нута
Калорийность нута составляет 364 ккал на 100 грамм продукта.
Главное составляющее нута - высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо. Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит , особенно много в нём , который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе , и , которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.
Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа - чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.
Вред нута
Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут (calorizator). Не рекомендуется употреблять нут при наличии следующих заболеваний: подагра, тромбофлебит, язва мочевого пузыря и цистит, особенно в стадии обострения.
Турецкий горох - однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стручки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет - от жёлтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации - 90-110 дней у скороспелых и до 150-220 дней у позднеспелых сортов (калоризатор). Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения - формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C. Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона. Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.
Выбор и хранение нута
При приобретении нута необходимо внимательно осмотреть бобы на предмет отсутствия механических повреждений, тёмных пятен, белёсого налёта. Если даже один признак, указанный выше, присутствует, следует отказаться от покупки. Поводом выбрать другой нут служат сморщенные и высохшие бобы. Свежий нут имеет гладкие бобы с ровной поверхностью, однородно окрашенные.
Хранить приобретённый нут нужно в вакуумном контейнере или бумажном пакете в тёмном месте. Нут сохраняет свои органолептические качества и полезные свойства в течение 12-ти месяцев.
Как правильно сварить нут
Для того, чтобы избежать неприятных ощущений в желудке после употребления блюд из нута, предварительно бобы нужно замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем слить воду, залить свежей холодной водой и довести нут до кипения. Варить до готовности на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.
Нут в кулинарии
Нут традиционно является основой блюд восточной кухни - и . Из нута готовят супы-пюре, пловы, паштеты, котлеты и печенья. Нут отлично сочетается с , свежей и пряными травами.
Больше о нуте смотрите в видеоролике «Нут. Турецкий горох» телепередачи «Жить здорово».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Нут – неотъемлемая часть национальной восточной кухни. Он имеет широкое распространение в Австралии, странах Америки, Африки и Азии, но на территории России популярностью не пользуется. Это связано с тем, что многие хозяйки просто мало знакомы с нутом. Что это такое и как его готовить, будет детально описано в данной статье.
Консервированный нут
Нут – что это за продукт
Данная растительная культура является представителем семейства бобовых. Это однолетнее прямостоячее травянистое растение, достигающее 70 см в высоту. Бобы у растения короткие и округлые, в них содержится, как правило, два семени. Они округлые, неправильной формы с шершавой поверхностью.
ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ!
По форме бобы напоминают баранью голову, за что нут и получил прозвище «бараний горох».
Другое его название − «турецкий горох» − связано с тем, что Турция является одним из лидеров по выращиванию больших объёмов продукта. Растение теплолюбивое, поэтому традиционно возделывается в странах Азии, Африки, Южной Америки.
Плоды растения имеют форму бараньей головы Историческая справка
Нут является древнейшей сельскохозяйственной культурой. Известно, что он появился более 7,5 тысяч лет назад. Родиной нута является Средиземноморье. Древние римляне выращивали несколько его сортов и готовили из них классическую кашу под названием пульс.
На территории Европы нут впервые появился благодаря франкскому королю Карлу Первому в IX веке нашей эры. Широкое распространение он получил в XVII веке, из него начали готовить каши, супы, выпечку. Европейцы использовали его в качестве альтернативы кофе.
Фото: как нут растёт, как выглядят его семена
Главное условие для получения высокой урожайности этой сельскохозяйственной культуры – тёплый климат. Лучше всего нут себя чувствует в тропиках и субтропиках. Он нетребователен к составу почвы и устойчив к вредителям.
Состав продукта, питательная ценность
Из всех зернобобовых культур нут считается лидером по содержанию питательных и полезных веществ. В продаже встречается два сорта этого продукта – дези и кабули. Дези − более мелкие и жёсткие бобы, поэтому требуют дополнительной обработки перед употреблением. Однако они обладают более мягким вкусом. Кабули – бобы светло-жёлтого цвета с относительно ровной и тонкой оболочкой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!
Нут содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Блюда с добавлением нута богаты белком и полезными углеводами, поэтому широко используются в вегетарианском меню.
Состав и энергетическая ценность 100 г продукта отражена в таблице.
Вред и польза гороха нут для человеческого организма
В античном мире считалось, что нут стимулирует лактацию у женщин и повышает мужскую силу. В современном мире многие полезные свойства, которые приписывали бараньему гороху наши предки, подтвердились. Хотя нельзя отрицать, что и у такого полезного продукта имеются противопоказания. Благодаря своему насыщенному составу нут активно используется во многих диетах. По питательности он способен составить достойную конкуренцию многим мясным блюдам, а по показателям полезности превосходит их.
Турецкий горох имеет крайне низкий гликемический индекс (35), не содержит холестерин. Он нормализует липидный обмен и регулирует показатель сахара.
Эти свойства позволяют употреблять продукт людям с повышенным холестерином и диабетикам. Чем нут полезен людям с избыточным весом? Он очищает кишечник, освобождая его от токсинов и шлаков. Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает сытость.
Чтобы зёрна разварились, солить их нужно в конце варки, а в воду для замачивания можно добавить щепотку соды. Пошагово варить турецкий горох нужно следующим образом:
- Предварительно замоченные зёрна уложить в ёмкость, залить водой и поставить на огонь.
- После закипания снять образовавшуюся пену.
- Спустя несколько минут слить воду, промыть бобы. Это удалит трудно перевариваемые компоненты с зёрен.
- Продолжить варить в чистой воде на слабом огне 40 минут.
- В конце варки посолить, добавить специи по вкусу.
Лучший рецепт приготовления хумуса из нута в домашних условиях
Хумус представляет собой пастообразную закуску, широко распространённую на Востоке. Для приготовления потребуется:
- 200 г нута;
- 20 мл лимонного сока;
- 40 мл оливкового масла;
- 10 г зиры;
- 10 г паприки;
- 80 г тахини (молотый обжаренный кунжут).
Турецкий горох замачивается в воде и варится до состояния полной готовности. Бобы перемалывают вместе с оливковым маслом. Для получения более жидкой консистенции можно добавить немного жидкости, в которой варились зёрна. В полученную массу добавляют тахини, перемалывают до однородности. Полученную пасту приправляют специями и перемешивают.
Хумус – самое популярное блюдо Израиля Подают хумус с лепёшками, отварными яйцами и свежими овощами. При желании в хумус можно добавить чеснок. На 200 г достаточно 1 зубчика, добавить его нужно во время первичного измельчения бобов с оливковым маслом.
Постные и мясные супы из нута
Суп-пюре с беконом придётся по вкусу любителям пикантной кухни. Для приготовления этого блюда потребуется 200 г бобов. Их предварительно замачивают и ставят варить. На оливковом масле обжаривают 200 г бекона, 2 зубчика чеснока, розмарин. К бекону добавляют мелко нарезанный лук-порей, черешок сельдерея, стручок чили и соль. Овощи тушат до готовности и взбивают блендером вместе со сваренным турецким горохом. Бекон остаётся цельным для украшения блюда.
Суп-пюре по внешнему виду напоминает хумус Для приготовления постного супа потребуется 4 средних картофелины, 150 г нута, морковь, репчатый лук, сладкий перец, соль, приправа по вкусу. Бобы замачивают на несколько часов, далее варят на слабом огне. Спустя 30 мин, к ним добавляют нарезанный картофель. Когда картофель сварится, в суп добавляют предварительно обжаренный лук, морковь и перец. После этого суп следует варить ещё несколько минут.
Варианты салатов с добавлением нута
Для лёгкого и питательного салата из нута и овощей нужно 200 г варёных бобов, 200 г свежих черри, 1 свежий огурец среднего размера, половина пучка мяты. Овощи нарезают, смешивают с другими ингредиентами, добавляют соль и чёрный перец по вкусу. Заправить салат следует оливковым маслом.
Турецкий горох часто используется в салатах Салат из индейки с турецким горохом может использоваться в антихолестериновой диете:
- 300 г отварной индейки;
- 200 г отварного нута;
- 100 г кураги;
- 50 г миндальной стружки;
- 100 г болгарского перца;
- 100 г нежирной сметаны;
- зелёный лук, соль, чёрный перец по вкусу.
Индейку нарезают тонкими ломтиками, перец и курагу – соломкой. Ингредиенты смешивают, добавляют соль и перец. Заправка готовится из сметаны и измельчённого лука. В видео ниже ведущая популярного кулинарного шоу делится своим рецептом салата с турецким горохом:
Рецепт приготовления плова с нутом
Ингредиенты:
- 700 г баранины;
- 700 г риса;
- 700 г моркови;
- 200 г турецкого гороха;
- средняя луковица;
- подсолнечное масло, лавровый лист, соль, зира.
В раскалённом казане обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Лук достать, вместо него положить мясо и обжарить до полуготовности. К баранине положить лук и нарезанную соломкой морковь, обжаривать до готовности. В казан налить воду (примерно 1 л), посолить, добавить предварительно замоченный турецкий горох, зиру и лавровый лист. Через 50 минут выложить в ёмкость промытый и посоленный рис. Воды долить таким образом, чтобы она полностью покрывала крупу.
Плов получается сытным и ароматным Плов не перемешивать, варить на сильном огне до испарения воды с поверхности риса. Далее рис собрать горкой к центру, казан закрыть крышкой и томить на слабом огне 15 минут. Плов не рекомендуется перемешивать, в тарелки его выкладывают слоями.
Жарим турецкий горох. Котлеты из нута и фалафель
Для постного меню прекрасно подойдут котлеты из нута. Как приготовить это блюдо вкусно? Стакан бобов оставляют в холодной воде на 10 часов. Набухшие зёрна заливают чистой водой и доводят до кипения. Варить их не нужно, иначе котлеты будут рассыпаться. Далее зёрна измельчают вместе с 3 зубчиками чеснока. В фарш добавляют 30 г муки, 7 молотых горошин душистого перца, соль, куркуму и кориандр – по вкусу.
Нут для котлет должен быть недоваренным Из фарша формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле. Подавать котлеты рекомендуется со сметаной или томатным соусом. Фалафель – национальное блюдо Израиля, представляет собой хрустящие шарики, жаренные во фритюре. С пошаговым рецептом приготовления можно познакомиться в видео:
Бобовые всегда считались одними из самых полезных продуктов для правильного питания. При соблюдении правил приготовления и приёма нут сможет заменить целый ворох витаминов и пищевых добавок. Главное – прислушиваться к своему организму и давать ему возможность передышки от разного рода пищевых экспериментов. И тогда накопить прочность даже на долгую зиму можно будет без труда.
